雞肉的小知識

雞肉的小知識

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種

烹調方法。雞肉富有營養，有滋補養身

的作用。

雞肉含有維生素A、E、B1、B2、B6、

B12、C、菸鹼素 、鈉、鉀、鈣 、鎂、

磷、鐵 、鋅等營養

雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，

不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、

活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後

虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養

等，效益都很顯著。

雞肉的營養價值，除了雞皮、雞油含脂

肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上

雞肉含蛋白質豐富，及符合高蛋白、低

脂肪的優質營養條件。當然雞隻本身固

然是健康食品來源，先決條件還是要雞

的養成環境是健康的，而不是含有相當

劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥

劑污染在其中。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多

為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、

心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想

的蛋白質食品。

脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，

完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的

熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介

質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的

脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血

管疾病的危險因子。就是這個角度而

言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健

康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於

它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類

多，而且消化率高，很容易被人體吸收

利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的

磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷

脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲

勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好

的食療作用。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填

精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有

恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中

含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；

翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有

強化血管、肌肉、肌腱的功能。

雞胸肉含脂肪低，肉質較澀而無味，可

搭各式佐料及食材烹調。

雞腿肉含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較

爽口。

胸廓骨雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯

的好材料。

雞肋肉營養價值是雞肉中最佳的，高蛋

白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、

消化系統疾病及病後調養者食用。

雞翅肉雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含

脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，

適合煮湯、炸食。

雞腳富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆

骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，

也可燉食進補。

雞肝含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、

磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不

佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝

料理。

雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、

牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管

疾病及血壓高的人食用。

雞肫是整腸健胃固脾的好食材，適合燒

烤、煮滷。

雞腸與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較

為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔

瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。

雞皮有美顏防皺之效，但熱量高，尤其

是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人

體質而適當食用。

雞肉的營養高於雞湯，不要只喝雞湯而

不吃雞肉。

有人喜愛吃雞屁股但雞屁股是淋巴最集

中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌

物的倉庫，盡量少吃或是處理完善才食

用。

痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有

很高的嘌呤，會加重病情。