地瓜葉的小知識

地瓜葉的小知識

地瓜葉的營養價值很高，不但維生素A、B1與C含量高，

也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素 鈣、磷、鐵，這

些營養可以去除血液中三酸甘油脂，此外又可降膽固

醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效；所含的膳

食纖維柔細，可促進胃腸蠕動，預防便秘、痔瘡及大腸

癌之罹病率。又能促進腸胃蠕動，幫助消化，增加飽食

感，具有減少熱量攝取的間接優點，助於糖尿病患者之

血糖控制，多食降低膽固醇，為有益人體之健康蔬菜。

地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促

進胃腸蠕動、預防便秘，減少痔瘡、大腸癌的罹患。

中醫認為，地瓜葉性味甘平、無毒，地瓜葉中，草酸等

不良物質的含量不高，是一種優良深色蔬菜，熱量低，

有助於減少熱量的攝取，利於糖尿病患者的血糖控制，

又能降低膽固醇，增加油脂排出的功能。

選購葉片完整、寬大肥厚、質地細嫩的地瓜葉為佳。

地瓜葉烹煮的時間過久，不僅會變色，也會破壞葉綠

素。

地瓜葉屬生冷食物，虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。

腎病患者不宜食用地瓜葉。

研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足

1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉

的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含

量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花

青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的

酚，具有抗氧化及抗癌性。地瓜葉中還含有dicaffeoyl

quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物

治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成

分進行動物實驗，目前進行中。

地瓜葉的熱量低，每100公克只佔30大卡；此外，含有多

種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素

A，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組

織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等

含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。

　　

一般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔

瘡、大腸癌的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝

取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固

醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健

康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤

又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱量低，容

易有飽足感，也是減肥的好食物。

地瓜葉不但營養豐富，而且具有食療作用，民間常利用

它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼

退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾淨，放在

果汁機裏，加少量的水打汁，再用紗布過濾約200cc，加

一點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。

　　

在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食

的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸，強化腸

胃功能，增強抵抗力~

地瓜葉名列「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」十大抗氧

化蔬菜之一，在日本、美國也被列為「長壽食品」。

地瓜葉對於治療便祕有其獨到的功效，對於改善體質有

絕對的好處。

地瓜葉治便祕的方法很簡單，記得每日三餐之中，最少

有一餐要吃一盤地瓜葉，不論青炒或燙煮均可，份量大

約是超市中所售的一把，最好是在晚餐吃，而燙地瓜葉

的燙汁亦可拿來當湯喝。如此持之以恆，大約一兩個月

後，腸胃功能自然可以慢慢復原。