鴨肉的小知識

鴨肉的小知識

鴨肉富含營養，享有京師美饌，莫妙於

鴨、無鴨不成席之美譽。鴨肉含有維生

素A、E、B1、B2、B6、B12、C、菸鹼

素、氨基酸、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、

鐵、鋅等營養

本草綱目中記載：鴨肉有清熱、排毒、

滋陰、增強人體免疫力、補肺、

潤燥、養顏的作用，對咳喘、便秘也有

一定功效，所以夏秋的燥熱季節最適合

吃鴨肉。

鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B群維生素

和維生素E，其脂肪酸主要是多元不飽和

脂肪酸與單元飽和脂肪酸，易於消化吸

收。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，

其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學

成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作

用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適

宜。

鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面含

有約300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，

鹽吃多了，鈉高了是造成高血壓的原

因，鉀能夠拮抗鈉的吸收，有益於心

臟。現代醫學認為：鴨肉的營養和藥用

價值都很高，蛋白質達16.5％，脂肪

7.5％，以及具體豐富的鈣、磷、鐵和多

種維生素等營養成份，所以日常生活

中，多吃點鴨肉取代其他肉類，是非常

健康的選擇。

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的

肉類。可食鴨肉中含尼克酸、核黃素、

硫胺素，尼克酸作為人體內兩種重要輔

酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們

與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋

放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧

核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病

人有保護作用。每人每天的推薦攝入量

為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠

了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要

作用，硫胺素可以抗腳氣病、抗神經炎

和抗多種炎症。

鴨肉適合於體內有熱、上火的人食用；

發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾

燥和水腫的人，食之更佳。還適合營養

不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦

女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌

症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化

腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用

對肥胖、動脈硬化患者來說，鴨肉的脂

肪還是相對較多，應該少吃。

感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會減

緩感冒的好轉。

慢性腸炎者也要少吃，因為鴨肉味甘

咸，吃了可能使腸炎病情加重。

腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的

人，暫時不要吃鴨肉，以免加重病情。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木

耳、胡桃、大蒜、蕎麥同時食用。