海參的小知識

海參的小知識

海參又名海鼠，屬棘皮動物，身體呈圓

筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發達，

善於收縮，早在數百年前就被視為滋補

強身，是僅亞於人參的海產珍品，故取

名為海參。海參的品種很多，大致分為

有刺和無刺兩類，有刺的為刺參，無刺

的為光參或禿參。

海參含有含蛋白質、脂肪、碳水化合

物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克

酸等。醫學上認為高血壓、冠心病、肝

炎及老年人等食用海參較好。海參肉質

細嫩、富有彈性、鮮美爽口，是一種高

蛋白低脂肪的食品，

海參含有酸性粘多醣和軟骨素，具有延

緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟

組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，

達到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含

量很高，它是合成人體膠原蛋白的重要

原料。

海參膠原蛋白:海參體壁內有含量很高的

膠原蛋白，這種蛋白可以與傳統中藥的

阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿膠在營養成

分上相媲美，其功能是生血養血，使肌

膚保持光滑及富有彈性，延緩機體衰

老。

海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制

癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合

成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作

用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能

抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的

抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對

惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑製作

用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛

應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨

癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺

癌、白血病、腦瘤及術後轉移復發的良

性、惡性瘤等患者的食療和治療。

中醫認為，海參性甘溫，功能補腎經、

益精髓、消痰涎、壯陽療萎。失血過多

的人，吃海參能補髓生血，很快恢復元

氣。腎虛陽痿患者，進食海參也會盡快

康復。

刺參所含的鋅、酸性粘多醣、海參素等

活性物質，具有提高勃起力的作用，有

抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、

性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老

等功效。

海參含有糖胺聚醣，海參糖胺聚醣

(hGAG)是從中國南海一帶海域廣泛生長

的玉足海參體壁中提取的一種含岩藻糖

(L-fu cos)的糖胺聚糖。學者在研究

hGAG的抗腫瘤作用時發現其可以引起實

驗動物的出血，從而使人們逐漸認識其

抗凝作用。研究者曾用hGAG對正常人及

心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，

發現其具有抗凝、降低血液粘稠度及降

低血脂的作用。

經科學驗證，海參含有18種氨基酸包括

牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多醣、刺

參膠蛋白、氨基酸等，18種氨基酸中的8

種是人體必需但又不能自身合成的，而

這些是人體能從海參中充分吸收的。

美國的研究學者從海參中萃取出一種特

殊物質-海參毒素，這種化合物能夠有效

抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長

和轉移 

海參性滑利，對於脾胃虛寒經常腹瀉的

人並不適宜大量食用海參。對生吃海

參，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病

毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營

養價值並不容易被人體吸收。

海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天

雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果

食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓

力，所以每天的食用量應以不超過50～

100克為宜。

海參適宜虛勞弱，氣血不足，營養不

良，病後產後體虛之人食用；海參適宜

腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食

用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心

病，動脈硬化之人食用；海參適宜癌症

病人及放療、化療、手術後食用；適宜

肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水

和神經衰弱者食用；海參適宜血友病患

者及易於出血之人食用；海參適宜年老

體弱者食用

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘

及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯

的患者忌食海參。

海參與醋相剋不宜與甘草同服。

海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、

低糖、無膽固醇的營養保健食品。