鳳梨的小知識

鳳梨的小知識

鳳梨有豐富的維生素Ｃ、鉀、錳和纖維質，可以幫助消

化，還能促進鈣質吸收，有強化骨質的效果；而豐富的

蛋白酵素可以促進組織復元，幫助治療瘀腫、扭傷。鳳

梨果實含豐富的營養成分，糖類、碳水化合物、有機

酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質、脂肪及維他命A、B、

C、G；核黃素、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維；無機成

分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

鳳梨含有蛋白分解酵素，能幫助肉類消化，所以對消化

吸收非常有幫助。想要補充水分、想要維持好身材、想

要大便順暢，建議多多食用鳳梨此高營養價值水果～

在醫藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血

壓，抗癌等功效。適當吃鳳梨對於腎炎小便不利、高血

壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等症

狀有相當好的食療效果~

吃鳳梨可預防大腸癌, 鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白

質，增加腸胃蠕動。鳳梨幾乎含有所有的的人體所需的

維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。鳳

梨減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，

可以每天有效地在食物中搭配食用鳳梨或飲用鳳梨汁，

但是切忌過量或食用未經處理的生鳳梨，第一容易降低

味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產鳳梨蛋白

酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。

避免這種情況發生的方法很簡單：鳳梨去皮後，切片或

塊狀，放置淡鹽水中浸泡半小時，然後用涼開水沖洗去

鹹味，即可放心大膽地享受鳳梨的新鮮美味。

鳳梨適合飯後食用。有胃寒、寒咳、虛咳者，不宜生食

或生飲鳳梨汁，可煎煮後食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌

食。台灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會產生過敏

症，稱為鳳梨沙症，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難

受的症狀，服鹽水可以解，或沾鹽食鳳梨即可預防此種

過敏症。

有許多人不敢吃鳳梨，原因是害怕鳳梨咬舌頭，讓舌頭

澀澀的。這時可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用，或是

和雞肉、米飯等食材一起烹煮，味道不錯又不會流失養

分，且又能避免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳

梨的美味。

鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢，這是一種蛋白質分解酵

素，果肉與果皮中都有，在自然界應該是一種植物的自

我保護機轉。

鳳梨蛋白質是一種蛋白質水解，有少數人對這種有過敏

反應，在吃後15～60分鐘左右會出現腹痛、惡心、嘔

吐、蕁麻疹、頭痛、頭暈等症狀

鳳梨的成分—鳳梨酵素(bromelain)減少與氣喘相關聯的發

炎反應。

鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功

效，因此，歐美國家的民眾常服用鳳梨酵素來緩解酸

痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防

癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力

等。

鳳梨酵素的抗發炎作用：發炎反應是一種非常複雜的過

程。控制這種發炎反應系統的物質，包含了細胞因子、

血漿內的補體系統、激素、血纖維蛋白溶解作用路徑、

前列腺素、白血球三烯、嗜鹼性白血球、以及血小板所

釋放出來的血管擴張物質。鳳梨酵素能調節這些物質的

合成，以及阻斷發炎反應的作用路徑，而達成抗發炎的

效果。鳳梨酵素能分解血纖維蛋白，抑制水腫的產生，

同時也減少發炎前列腺素(pro-inflammatory

prostaglandins)的產生，並增加抗發炎前列腺素(anti-

inflammatory prostaglandins)對發炎前列腺素的競爭性，

進而抑制發炎媒介物質舒緩激素的產生，而減緩了發炎

的反應。此外，鳳梨酵素能將凝血酉每原轉化成凝血酉

每的時間延長，並活化血纖維蛋白溶酉每原

(plasminogen)，形成血纖維蛋白溶酉每(plasmin)，而間接

抑制了發炎反應。鳳梨酵素同時可降低吞噬細胞的活

性，進而減少自由基的產生，而降低肌肉的發炎。

鳳梨酵素能提升免疫力：鳳梨酵素能激活單核球胞誘發

製造腫瘤壞死因子α、第一型蛋白質及第六型蛋白質、選

擇性調節T細胞及自然殺手細胞上附屬分子的作用、加速

人體顆粒白血球及單核球的細胞吞噬作用，並具有促進

自然殺手細胞和巨噬細胞的功能，及調節T細胞和B細胞

的作用。

鳳梨酵素能溶解血栓：發炎物質白血球三烯會引發血小

板激活因子，促使乳腺血管中血小板產生凝集現象，當

血中的血小板凝集時，血液的粘稠度便增加，而血流的

速度則變慢，甚至造成了血栓。日本國立動物健康研究

中心，對於因感染金黃色葡萄球菌(Staphylococcus

aureus)乳腺炎的牛隻進行乳腺病理切片，而發現這些感

染牛隻的乳腺有血栓的形成。當血小板凝集，形成血栓

時，會造成血流速度變慢，血流不順，因而增加細菌繁

衍的機會，不易消滅細菌。此外乳腺發炎時，會使纖維

蛋白原滲出，形成纖維蛋白，並在腺體組織內和乳管粘

膜上沉積，造成纖維素性乳腺炎。鳳梨酵素具有抗血小

板凝集的作用，可溶解纖維蛋白，促進血栓溶解，使血

液的粘稠度變稀，血流順暢，因此，可降低乳腺炎發生

的機會，或加速乳腺炎的復原。

鳳梨有如此多的營養和功用~要是怕咬舌頭~就沾點鹽巴

吃吃看吧~