豆奶的小知識

豆奶的小知識

豆奶營養豐富，綜合了大豆和牛奶兩種

物質的營養，使豆奶蛋白質中氨基酸含

量能達FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界

衛生組織）提出的理想含量，且蛋白質

的消化吸收率高。大豆中不飽和脂肪酸

含量高，並不含水量膽固醇，故不會造

成血管壁上的膽固醇沉積，而且還對血

管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用，對

人體健康有益。

豆奶飲料還含有豐富的礦物質，大豆中

含鐵量高，而牛奶中鈣含量高，從而達

到一定平衡。大豆中含鉀多，屬鹼性食

品，可以緩衝肉類、魚、蛋、家禽、穀

物等酸性食品的不良作用。

豆奶飲料還含有多種人體必需的維生

素，大豆中含較多量的維生素E，可防止

不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固

醇，防止血管硬化，減少褐斑，有預防

老年病的作用。豆奶飲料蛋白質含量

高，而脂肪和醣類含量較低，不含任何

添加劑，符合當前人們對營養的要求。

科學研究發現，大豆含有豐富的蛋白

質、脂肪、磷脂、胡蘿蔔素、多種維生

素、氨基酸和礦物質等眾多營養成分，

並能有效阻止人體鈣質的流失，經常食

用有助於健康還可平衡體內營養結構，

減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒

童常見病的發生，並可調節血脂、保護

肝臟、防止血管硬化和促進思維能力，

大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還

具有防癌、防止骨質疏鬆等保健作用。

而且豆奶的營養吸收率最高，可以吸收

豆類98%的營養物質。

部分嬰兒對牛奶有過敏問題以豆奶餵養

的嬰兒腸道與母奶餵養相同，其中雙歧

桿菌佔優勢，可抑制其他有害細菌生

長，預防感染，對嬰兒有保護作用。而

牛奶餵養的則雙歧桿菌很少，嗜酸乳酸

菌多。豆奶適合嬰兒飲用。

臨床實驗證明，癌症化療時，在膳食中

添加大豆蛋白，可以維持患者所需蛋白

質，防治患者消瘦和脫髮。目前國際上

普遍認為，長期飲用豆奶類食品對乳腺

癌的防治有很好的效果。

美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健

康食品並批准實施新的商標法，建議每

個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內膽固

醇並延長壽命。

美國的醫學研究還證明大豆蛋白是婦女

防治乳腺癌的理想食品。

豆奶中的植物營養成分可以使體內的各

項指標維持正常，避免由於過量攝入動

物性食物而引起的高血脂、高膽固醇，

在食譜中適量增加植物性食物，有利於

營養攝入的平衡。