牛肉的小知識
牛肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、
膳食纖維、灰份、胡蘿蔔素、視黃醇硫
胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、E、
A、B6、B12、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、
鐵、鋅、硒、銅、錳、碘等營養價值，
牛肉瘦肉多，脂肪少，是高蛋白質，低
脂肪的優質肉類食品。
牛肉有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬
肉更接近人體需要，能提高機體抗病能
力，對生長發育及手術後、病後調養的
人在補充失血、修復組織等方面物別適
宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬
補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益
氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、
止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣
短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目
眩之人食用。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，
這使它對增長肌肉、增強力量特別有
效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸
是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷
酸腺，從而使訓練能堅持得更久。
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加
的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維
生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白
質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張
訓練後身體的恢復。
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦
物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成
以及生長激素的產生，從而影響肌肉的
生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊
就可產生22克一流的蛋白質。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很
低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用于
支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基
酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作
用的一種氨基酸。
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進
肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和
維生素B6共同作用，能增強免疫系統。
鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力
量，更重要的是可提高胰島素合成代謝
的效率。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞
油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對
抗舉重等運動中造成的組織損傷。另
外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌
肉塊。
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火
雞中比較的鐵含量形成對比的是，牛肉
中富含鐵質。
牛肉含丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質
中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝
取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的
能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進
行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于
它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解
放出來。
牛肉含維生素B12對細胞的產生至關重
要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組
織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳
代謝，從而供給身體進行高強度訓練所
需的能量。
鋅可以協助人體吸收利用碳水化合物和
蛋白質,並且可以加速傷口癒合。瘦肉是
鋅的主要來源,只要正常的食用牛肉,雛
牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分
之一以上。瘦肉是鋅的主要來源之一。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消
水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗
癌止痛、提高機體免疫功能的效果
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促
傷口癒合之功效。
牛肉中的蛋白質，其所含的必需氨基酸
較多，再加上脂肪和膽固醇含量較低，
因此適合肥胖人士，以及高血壓、血管
硬化、冠心病和糖尿病病人適量地食
用。
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很
高的膽固醇和脂肪，老人、幼兒及消化
力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛
肉。
現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含
有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。
患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
牛肉在後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉
片在滋味和口感上都有所不同，是多樣
化的肉品
沒有留言:
張貼留言