豬肉的小知識

豬肉的小知識

豬肉含有維生素A、E、B1、B2、B6、

B12、C、菸鹼素 、鈉、鉀、鈣、鎂、

磷、鐵、鋅等營養價值~豬肉膽固醇含量

較高。

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體

必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的

構成比例接近人體需要，易被人體充分

利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。

豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因

豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而

異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦

程度不同，其蛋白質含量的差異就會比

較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約

為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為

10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬

瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的

皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締

組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕

大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠

原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸

等人體必需氨基酸，以豬皮和筋腱為主

要原料的食品的營養價值較低。也正因

為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類

原料又成為女士美容的佳品。

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，

這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸

出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括

核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤鹼

等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有

密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量

對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物

一般可促進食慾並增加消化液的分泌，

利於消化吸收。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補

腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、

消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥

咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝

陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮

湯飲下可急補由於津液不足引起的煩

燥、乾咳、便秘和難產。

一般人和患有疾病之人都能吃豬肉，但

過量進食，攝入了過多熱量，多餘的熱

量轉化為脂肪在人體內儲存，就會肥

胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易

引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬

油，患高血壓或中風病者及腸胃虛寒、

虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎吃

或少吃之。

豬肉適合陰虛不足、頭暈、貧血、老人

燥咳無痰、大便乾結以及營養不良者食

用~對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之

人，忌食豬肉。

豬皮和豬蹄具有和氣血、潤肌膚、可美

容的功效，愛美的女性可多食用豬皮和

豬蹄。

豬肉含有高含量的維生素B1，但這種維

生素不穩定，在人體停留時間也短。如

果同時吃大蒜，蒜素與維生素B1結合，

將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸

收與利用。

身上容易起痱子的人還是避免吃豬肉為

好。 尤其是一邊吃豬肉，一邊喝酒，更

加不好。 豬肉中會引起痱子的組胺的含

量高於其他肉類，如果和酒一起吃，人

體分解組胺的能力會下降。