豆薯的小知識

豆薯的小知識

豆薯由於地上部莖蔓會開花結豆莢，地下部塊根會結

薯，南部人管叫它豆仔薯。因為生育期間必須不斷地刈

蔓，讓塊根蓄積養分，正常結薯，因此北部人習慣稱它

刈薯。此外，它可以生吃，味道清甜爽口，所以又有人

叫它涼薯。豆薯原產熱帶亞洲，為一年生蔓性植物，高

可達5～6尺。經濟栽培則控制植株高度，以免莖蔓繁

茂，浪費養分。

豆薯吃法不多，一般將它切成細片或刨成絲炒蛋，或切

塊煮湯。它營養價值普通，不過維生素C量，在根莖類蔬

菜中名列前茅。豆薯含有白質、脂質、鈣、磷、鐵、維

生素A、B1、B2、C等營養素。

豆薯種子及莖葉中含魚藤酮，對人畜有劇毒，可製成殺

蟲劑!

含有有毒的豆薯酮。通常直接吃六至七粒就可導至死

亡，因此是屬劇毒性。

症狀是頭昏、上吐下潟、四肢麻木、發紺、呼吸困難、

血壓下降、昏迷、死亡。

豆薯種子粉可治紅色粟粒疹皮膚病。