紅豆的小知識

 

紅豆的小知識

紅豆含有蛋白質、澱粉及多種氨基酸和維生素，其

中賴氨基酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。至

於礦物元素中，以鉀之含量較多，紅豆可治下水

腫，排癰腫濃血"。紅豆中含有一種皂草苷物，具有

通便、利尿、消腫之功用，對於心臟病或腎臟病患

者大有補益有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消

腫及解毒等多種功用，是良好的藥用及健康食品。

紅豆性甘、平，無毒，在傳統醫學上，主要應用於

行水（例治水腫）、利氣（例去腳氣）、健脾等，

即具有健脾利水、解毒消腫的功用。紅豆可通小

腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、

止渴解酒、通乳下胎。

中醫學上，紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的

水腫具有改善的效果，這主要是來自於其所含皂角

化合物的功用，除了可以利尿、預防便秘外，還具

有解毒、催吐等功用。而皂角化合物在紅豆種皮部

分的含量特別多，所以煮食紅豆時千萬別去皮。

現代營養分析，紅豆的維生素B1含量豐富，除了能

防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、預防腳氣病外，也能

使醣分更容易分解燃燒。所以紅豆具有預防肥胖的

效果，

紅豆是非常適合女性的食物，因為鐵質含量相當豐

富，具有很好的補血功能。不管是針對懷孕婦女產

後缺乳情形的改善，或是一般女性經期時不適症狀

的紓解，時常喝一碗熱呼呼的紅豆湯，都能發揮調

經通乳的功用。但最好不要跟湯圓、粉圓等甜食混

合吃，這樣的熱量會太高，可以加一點紅糖，會有

暖身的效果。

在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維容易在腸道發

生產氣現象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，

常會有脹氣等不適感覺。其實一般人在食用紅豆

時，都習慣加些糖來增加口感，不過從中醫的觀點

卻認為甘令人滿，因此脾胃氣虛的人服用甜食過

量，的確是較容易有飽脹的不適。所以在煮紅豆時

加少許鹽，使產生「軟堅消積」的作用，就有助於

排除脹氣了。

另外有些人在煮紅豆時，為了去除澀味，會先將紅

豆用水汆燙過一次後再煮，但燙紅豆的水卻含有溶

解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，可再與紅

豆一起煮。而紅豆也多會和燕麥或薏仁等穀物一起

烹煮，這是因為紅豆所含的蛋白質是屬於不完全氨

基酸，必須和穀物一起食用，對身體的健康也才更

有幫助。