山藥的小知識
質，且脂肪含量低。山藥裡所含的消化酵素很容易
被人體吸收，能夠迅速消除疲勞、提振精神，山藥
所含的黏滑成分，是賀爾蒙的一種，有助於在更年
期時提高賀爾蒙的分泌，預防憂鬱不安和老化。山
藥可以有效改善糖尿病、痛風，防止心血管疾病。
山藥所含的山藥皂甘及DHEA可以降低血脂肪沉澱，
防止心血管疾病，增進血液中螵昤素之代謝，降低
痛風發生，幫助血液中血醣分解代謝改善糖尿病；
是目前科學界公認最有效的保健植物。
山藥的黏質液含有賀爾蒙的基本物質，有促進賀爾
蒙的合成功用，並能提高新陳代謝，改善體質、尿
囊素、膽鹼、纖維素、脂肪
生吃山藥雖然較營養，但是不容易消化，反而會使
氣體在體內積存，產生脹氣。所以，腸胃消化力較
弱的人，還是熟食較好。
山藥在削皮時會有黏液滲出，最好戴上手套，去皮
後用清水洗淨。由於消化酵素很容易氧化，最好立
即烹調食用．未煮的山藥不要去皮，用報紙包起來
防止水分流失，放至冰箱中可以冷藏一星期左右。
如果已經削了皮，最好先切成塊或片狀包好，放在
冷凍庫中。不過冷凍過的山藥只適合煮湯，不需解
凍直接丟入湯鍋中即可。
山藥味甘性平，不熱不燥，是補益肺、脾、腎三經
之藥。本品甘潤，既能益脾胃之氣，又能滋脾胃之
陰，是補益脾胃的佳品，可用於脾虛所致的食少便
溏、小兒營養不良、婦女帶下和胃陰虛引起的食欲
不振、消化不良等症。
山藥於補肺益腎，適用於肺腎陰虛諸症，對肺虛久
咳、腎虛遺精有較好的療效，亦適用於氣陰兩虛所
致的消渴病患者。但對於濕盛中滿者應慎用，以免
助濕戀邪。
山藥含有皂角、黏液質、膽鹼、澱粉霉、胺基酸等
物。研究證明，皂角有明顯的擴張冠狀動脈、增加
冠脈流量、改善微循環及輕度抗凝功用。另外山藥
還能增加T細胞比值、增強細胞免疫功能；增強人體
性機能。還有助消化抗衰老的滋補功用。
山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質及粘質多糖體或
Diosgenin等成分，具有增強免疫功能，可促進
interferon之誘生與T細胞數之增生，具備抗腫瘤與
抗關節炎之功用，另有消除蛋白尿、抑制細胞突變
及降低膽固醇等功用。
將新鮮的山藥搗爛後外敷使用，對於癰瘡腫毒及凍
傷具有消炎消腫的功用。
將山藥使用於中藥劑方時，可單味使用，也可與其
他補品或藥物配合，製成煎劑、散劑、藥粥及成藥
等，但應依中醫師的處方服用。
山藥具有健胃整腸的效果，常用於老年人或身體虛
弱的人，有腹泄的情形時，可將山藥與粳米，1比1
的比例煮食食用，可減少腹泄的現象，改善虛弱體
質，要注意，這是屬於食療的方式，故效果並非速
效型的，須要長期食用，才能對腸胃功能以及體質
的改善有幫助。
婦女虛寒體質，時常臉色發青，白帶分泌物不正
常，可於每日早晨食用山藥粥或是煮成乾飯食用，
有改善的效果。
幼童睡覺不安穩，並且在入睡後常冒虛汗，這現象
在中醫稱為陰虛，而又加上食慾不振，大便不正
常，此時可用山藥滋陰健胃改善陰虛體質。
對於輕、中度糖尿病的消渴症及高血壓患者，也有
相當大的療效，可於每日以山藥薯加排骨煮湯亦可
配合中藥作為消渴飲料，也能用山藥、鮮乳、冰塊
加少許水以果汁機打汁作為消暑飲料。
山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提
高人體內的消化能力，滋補身體。但溫度過高會喪
失其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，
並減少營養成分的流失。
山藥具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力
甚至壯陽等功用；山藥完全無毒，就算當三餐食
用，也不會像馬鈴薯、芋頭一樣讓人變胖。
研究顯示，中醫或藥膳治療對非胰島素依賴型糖尿
病有良好效果，特別是於發病之初期即開始中醫治
療。
多吃山藥，可促進荷爾蒙分泌、提升新陳代謝、刺
激內分泌並改善體質，對於更年期眼睛、皮膚乾燥
或是陰道乾燥的女性大有助益；長期食用還可改善
骨質疏鬆的問題。山藥又因含澱粉消化酵素，所以
能降低血糖、增加免疫功能，糖尿病患者多食有
益，但七十公克的山藥等同四分之一碗的白飯，所
以要控制用量。山藥同時有止瀉作用，所以易便秘
的人要避免吃太多山藥。
山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血
管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復
腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾或抑制食慾等功用，
可治療慢性胃炎、成人及小兒慢性腹瀉、食慾不
振、遺精盜汗、婦女帶下、糖尿病、夜尿頻數、腰
痛、頭風、健忘、失眠、更年期障礙等症。
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