巧克力的小知識
免疫力
巧克力所含的鎂的作用是克服抑鬱，增
強記憶力，提高免疫力，有助緩解精神
壓力。日本東京大學的一個工作小組經
多年研究認為，每天吃25至50克巧克力
的人精神愉悅，免疫力強，不易患癌症
和潰瘍病。
巧克力含有可可鹼、咖啡因，有興奮及
提神作用含有具興奮作用的可可鹼﹐作
用比咖啡因溫和。可可也含有少量咖啡
因﹐但含量遠比咖啡低。因此可可或巧
克力也是良好的提神劑﹐且副作用沒有
咖啡大。夜間工作者深夜時來杯可可亞
或巧克力牛奶﹐不但可以提神﹐也有營
養補給的效果。
巧克力含有苯乙胺醇
(phenylethylamine)，稱做PEA，給人戀
愛幸福感所含之苯乙胺醇
(phenylethylamine)與戀愛時腦部所分
泌的化學物質有關，會讓人有幸福感。
根據美國研究人員初步証實，人在吃巧
克力時，體內所產生的化學反應就和戀
愛時產生的反應一樣。不過，如果一次
吃太多巧克力，等於吃太多碳水化合
物，會發胖且消化後反讓人覺得疲倦。
有研究報告指出，PEA 是很重要的情緒
調節器，腦中缺乏PEA時，會產生憂籲沮
喪的感覺，每公克巧克力內含有0.4~6.6
微克的PEA。女性在經期時會需要巧克力
也是有部份這樣的情緒因素，加上巧克
力含鎂，這是女性生理期特別需要的。
巧克力含有三種物質擔任cannabinoid擬
似劑，促進大腦感到安寧舒適
密西根大學Adam Drewnowski研究是否巧
克力會引發opioids的生產。Opioids是
一種在鴉片裡被發現的化學物質，會讓
人產生一種安寧舒適的感覺。
Drewnowski發現吃巧克力會引起大腦生
產天然鴉片劑，因此降低痛苦並且增加
安寧的感覺。在巧克力裡發現三種物質
能擔任cannabinoid擬似劑，直接（激活
cannabinoid感受器）或者間接（增加
anandamide濃度）。
義大利阿奎拉大學研究人員在最新一期
美國臨床營養學雜誌上報告說，黑巧克
力中富含一種名為類黃酮的抗氧化劑，
類黃酮可中和人體新陳代謝產生的一種
會損害細胞的副產品。多項研究也表明
類黃酮有益於心臟和血液循環，減輕血
液凝結。
美國心臟病專家證實，他們進行的大規
模研究表明，定時吃巧克力，能保障血
小板功能正常。從這個意義上講，巧克
力如同阿司匹林，不讓血小板粘接，無
法形成心臟和大腦的血栓。對那些目前
尚健康，今後又不想得病的人來說，巧
克力是極好的幫手。
俄羅斯的科學家認為，巧克力所含的成
分香精油能阻止膽固醇在動脈壁上沈
積。美國化學協會的研究人員在觀察了
1854名志願者後得出結論，這些在15年
間每天吃三四塊巧克力的志願者患心血
管和腫瘤病的危險性是不吃巧克力的人
的五分之一。
法國醫生證實，巧克力強化血管，保證
心臟平穩跳動，血壓正常，而不是過去
認為的增高血壓。200克巧克力總共只含
30毫克咖啡因，一杯咖啡或一杯濃茶所
含的咖啡因是它的6倍。英國人的觀點不
是沒有根據的，蘋果是預防各種疾病獨
一無二的食物，現在又增加了巧克力。
黑巧克力所含的維生素A和B、鉀、鈣、
磷、鐵，比蘋果、酸牛奶和乳酪還多.
研究中，義大利研究人員讓１５名健康
人連續１５天每天吃１００克黑巧克
力，發現他們的血壓有所下降，對胰島
素的敏感度有所增強，而胰島素在人體
糖代謝中的作用非常重要。但這１５人
改吃白巧克力沒有取得類似效果。
此前的研究也表明，吃不同種巧克力的
確對健康有不同影響。一項研究發現牛
奶巧克力就不能提高血液中抗氧化劑的
水平，這可能是因為牛奶會干擾人體從
巧克力中吸收抗氧化劑。另有研究表
明，血壓高的老人在吃黑巧克力後血壓
有所下降，但他們吃不含類黃酮的白巧
克力就沒有什麼效果。
黑巧克力是甜點中的黑珍珠，因為黑巧
克力中的類黃酮一種多酚含量，比綠
茶、紅酒或藍梅要高出5倍之多，然而比
較一杯熱巧克力，一杯紅酒或一杯綠
茶，熱巧克力的抗氧化效果幾乎是紅酒
或綠茶的二倍。我們的身體如果可以有
較好的抗氧化能力，當然就可以老得比
較慢，臉蛋也可以美得比較久，黑巧克
力依純度不同，可可含量約為50-90%；
牛奶巧克力為5-50%；白巧克力在製作過
程中完全沒有利用可可豆，只是以可可
脂來帶出巧克力的甜味，所以可可含量
為零。也就是說，吃白巧克力完全無法
得到可可多酚對身體健康的益處。
英國倫敦西敏大學的科學家研究發現，
巧克力的氣味能促進男性體內免疫系統
產生一種名為免疫球蛋白A的強勁抗體，
這種特殊的抗體可對付感冒。問題是，
男性聞到巧克力味道時抗體會大增，女
性則對這種氣味無動於衷。
瑞典教授斯文拉爾先讓肥胖病人吃巧克
力，當然為了燃燒脂肪，只有不加餡的
苦味黑巧克力才行。黑巧克力脂肪極
少，適量的咖啡因能控制食欲，促進新
陳代謝。
加拿大牙科醫生認為，巧克力對琺瑯質
的磨損並不比葡萄乾多。要想讓自己的
32顆牙齒受益-吃黑巧克力，其所含的可
可給牙齒敷上薄薄一層保護層，不讓牙
齒上形成結石。日本科學家則認為，即
使是甜巧克力也有保護牙齒的作用。任
何一種巧克力都含有一種物質，不讓口
腔裏細菌繁殖和預防蛀牙。
儘管巧克力有如此神奇功效，但具高脂
肪與糖分的巧克力，一旦食用過度，對
身體也是一種負擔。適量即可!!!
來自義大利米蘭的研究人員對163位女性
食用巧克力和她們性行為之間的關係進
行了研究。這項研究發現：那些每天食
用巧克力的女性往往比那些不嗜好巧克
力的女性，在性慾望上要高出很多，巧
克力對女性的性特徵有著積極的生理影
響。那些性慾較低的女性在食用了巧克
力後，往往會出現明顯的性衝動。
研究人員指出：巧克力不像是食物，而
是一種藥。那些由於月經而導致情緒不
定的女性，在性功能上也會下降，而這
個時候，吃一些巧克力將會提高她們的
性功能。
單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物
質的提升，不過有趣的是，倘若巧克力
與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克
力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著
變化。
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