雞蛋含蛋白質碳水化合物維生素A、E、
B1、B2、B6、B12、菸鹼素、鈉、鉀、
鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養!尤其蛋白質
性質優良，人體對其吸收利用率高達
99.7%，脂肪呈乳化狀，液體易於消化吸
收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固
醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身
體組織所利用，從而降低血液中膽固醇
的含量。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇
和卵黃素。對神經系統和身體發育有很
大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋
放出膽鹼，膽鹼會通過血液到達腦內。
從而可避免老年人的智力衰退，並可改
善各個年齡組的記憶力，因此，不管是
青少年，還是中老年，要保持良好的記
憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。
蛋黃卵磷脂，有活化神經及增強記憶力
的功效，
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復
作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的
再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強
肌體的代謝功能和兔疫功能。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防
治動脈粥樣硬化，獲了令人意料之外的
驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中
提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一
6湯匙。 3個月後，患者的血清膽固醇從
百分之一千毫克降到百分之一百八十毫
克。這一研究成果，得到世界醫學界的
關注。各國相繼以此法用於臨床，均獲
得滿意效果。
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2
可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞
蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有
防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡
率進行的分析，人們發現癌症的死亡率
與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒
量較高或吃含硒量較豐富的食物的地
區，總的癌症死亡率要低於那些居民攝
人硒少的地方的死亡率。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物
質，故被人們稱作理想的營養庫。營養
學家稱之為完全蛋白質模式，不少長壽
老人的延年益壽經驗之一，就是每天必
食一個雞蛋。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和
豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所
以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食
用，能提高兩者的生物利用率。
雞蛋其功效有補血、安胎、養心安神、
消熱解毒、清咽開音、滋養強壯蛋白性
寒無毒，有清熱解毒、消炎保護等作
用。
用于病後體虛、神經衰弱、營养不良、
心悸貧血、燥咳聾啞、目赤腫痛、胎動
不安、產後虛弱等。
煎荷包蛋雖香，但難消化，且會損失維
生素。若加水蒸食，或打成蛋花較易消
化吸收，更適合小孩和病弱者。
雞蛋宜熟食、不宜生食。生雞蛋的蛋白
質不易消化，若腸胃虛弱者，易產生消
化不良的現象，且其腥味易使人產生嘔
吐現象。
韮菜炒雞蛋適合高脂血症的人。韮菜中
的纖維可促進腸蠕動，並能使雞蛋的膽
固醇變成類固醇排出體外。
有人認為生喝雞蛋易吸收，滋補大。其
實恰恰相反，因蛋雞中的蛋白質不經過
加熱不易吸收。只會穿腸而過，同時蛋
雞中含有一種抗生物素及抗胰蛋白酶，
未經加熱破壞，進入人體只會妨礙人體
對營養物質的吸收，反而造成營養不
良。
腸胃虛弱者不宜多食，多食令人腹脹
滿。
胃脘脹滿，食少、喝少，宜少吃雞蛋。
土雞蛋與大豆合食，可以提高大豆蛋白
的生理價值，使人體易於吸收。
蛋黃是維生素A、B2、B6、D的來源。蛋
白含維生素較少，但含B2很多。
雞蛋每天以1一2枚為宜，多食阻氣，令
人腹脹不適。
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