皇帝豆的小知識

皇帝豆的小知識

皇帝豆學名叫萊豆，又稱四棱豆、揚桃

豆、翼豆、翅豆、四角豆、香龍豆、去

宵豆等。皇帝豆含有粗蛋白、碳水化合

物、粗纖維、膳食纖維、灰分、維生素

A、B1、B2、B6、C、鈉、鉀、鈣、鎂、

磷、鐵、鋅等營養價值~

皇帝豆的蛋白質，脂肪含量為豆類最

多，因體積是豆類最大者，稱之為皇帝

豆。皇帝豆含多種氨基酸，且氨基酸組

成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，

並含有豐富的脂肪、膳食纖維。其中鉀

的含量最為豐富超過許多蔬菜，是補

血、補鈣、補充營養的極好來源，

皇帝豆的嫩莢可炒食、涼拌、鹽漬、製

醬菜各具特殊風味。嫩葉可炒食、煮

湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可製干片

或做澱粉。干豆粒可煉油或烘烤食用，

也可培育嫩豆芽炒食，別具風味。熟的

莖葉是優質的飼料和綠肥。其根系密生

根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物

的良好前茬，是一種營養價值與大豆媲

美、全株都是寶的新型蔬菜作物。

嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下

塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料

和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可

入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬

化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌

尿系統炎症、眼疾等疾病有良好療效。

具有降壓、美容、助消化等食用和藥用

價值。

烹飪皇帝豆前建議用水燙熟，然後用淡

鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。

皇帝豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素

等有毒物質，所以不宜生食，以免中

毒。皇帝豆有一定的利尿作用，患有尿

頻的人要適量食用，不可吃過多。

皇帝豆老少皆宜。吃素食者和需要補鐵

的人群最適合。