茄子是降低膽固醇的榜首
茄子含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，茄子含有
豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫
克，非常豐富!!
維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，
可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬
化有抑制功用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管
破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜
首，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且
還含有抗癌的成份。
茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤
的增殖，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人
斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的功用。
茄子的吃法，最好不用油炒，
茄子含胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼、膽鹼等多種生物鹼
茄子中含有許多糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種
維生素（A、B、C、P）和鈣、磷、鐵、鉀等，還含有豐
富的胡蘿蔔素。
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血
管的功用，可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，
防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定功用。經
常吃茄子，可保護心臟和血管，對高血壓、喀血和壞血
病有一定的輔治功用。
茄子可降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸
內能與過多膽固醇結合，排出體外。
茄子有抗腫瘤功用：動物實驗證明茄子能抑制消化道腫
瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為
87.4％，具有較高抗癌功用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較
其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高。
茄子具有良好的抗癌功用，位於地中海沿岸的希臘與克
利特島，當地居民常年大量食用茄科蔬菜。那裡心臟病
與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
茄科蔬菜富含胡蘿蔔素、香豆素、單烯、三烯和酚酸，
這些植物化學物質，都具有一定的防癌活性。日本學者
研究發現，用蔬菜汁餵食小白鼠，結果小白鼠產生的腫
瘤壞死因子含量明顯增加。茄子皮、白蘿蔔、甘藍菜的
抗癌活性最強，其效力超過了抗癌藥物干擾素。
茄子有抗細菌功用：茄根的提取物有抗菌功用。
茄子有抗衰老功用：茄子可增強體內抗氧化物質的活
性，降低自由基，達到抗衰老功用。常吃茄子可以抗衰
老不長斑~
增加消化作用：食用茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造
成消化液的分泌增加和消化運動的增加。
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人
體衰老具有積極的意義。而且茄子所含熱量極低，所以
老年人和肥胖者不妨常吃。
吃茄子，增加了乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增
加和消化運動的增加。可清熱解暑，對於容易長痱子、
生瘡癤的人，尤為適宜；具有清熱止血，消腫止痛的功
用。夏天的時候不妨多吃點價格便宜的茄子，而且夏天
人們都容易沒有食慾，醬茄條就是很下飯的菜。
很多人吃茄子都喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去
皮，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一
對很好的搭檔，我們攝入了充足的維生素C，在代謝過程
中是需要維生素B的支持的。有研究發現茄子皮抗癌活性
最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
皮膚過敏性體質者應該少吃茄子。
神經質或易亢奮型燥動者應避免吃茄子。
氣管炎、關節炎亦應避免過量吃茄子~吃一點意思意思就
好~另外有許多人和老一輩的人認為茄子有毒或是吃茄子
會對眼睛或皮膚不好等等!!其實這是錯誤的觀念!!因為以
前並不像現在如此發達!所以老一輩的人因為一些原因而
認為茄子有毒!比如看他是紫色的所以以為有毒!等等之類
但事實上是沒有毒的!!還很營養喔~~
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