馬鈴薯的小知識
素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物
質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋
白質屬於完全蛋白質,能很好的為人體所吸收，它所含的
維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進
免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃 200～300
克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴
薯的各種營養成份比例平衡，曾有資料報道，每天只吃
全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元
素。
如果有必要每餐只吃一種食物時，馬鈴薯無疑是最佳的
選擇。由於馬鈴薯含有人體所需要的各種營養成分，所
以即使每餐只吃馬鈴薯而不吃其他食物，身體健康情
形也不會變壞。曾經有一位食品營養學家和他的助手們
連續三年只吃馬鈴薯而不吃其他食物，結果健康情形並
沒有因而變糟。這證明馬鈴薯確實是一種營養成分非常
完整的食物。但當然最好能在吃馬鈴薯之外還吃其他食
物，因為光吃馬鈴薯可能會造成便秘。
照營養學的觀點，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤
蘋果，它是一般糧食和蔬菜不能比擬的，被國外營養學
家稱為「十全十美」的食物。美國農業部農業研究所認
為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所
需要的一切營養素。」因此，馬鈴薯被列為「上等食
品」。
馬鈴薯的卡路里不高，由於它是一種澱粉類食物，不會
對腎臟造成過多負荷。馬鈴薯以生吃為宜，由於切開之
後的馬鈴薯氧化的速度非常快，故不宜放置太久。馬鈴
薯切片之後可以和其他蔬菜一起拌成沙拉食用或打成混
合蔬菜汁。馬鈴薯汁具有恢復活力，保持年輕的作用，
也是各種維他命和礦物質的最佳來源。給小孩吃馬鈴薯
就好像給他們吃蘋果一樣重要。
在吃馬鈴薯時，務必連皮一起吃，因為馬鈴薯皮含有豐
富的礦物質。馬鈴薯所含的鉀元素至少有百分之六十聚
積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮等於去掉了大半的
鉀元素。另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹。若連皮一
起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。如果覺得味道還
不夠鹹時，可以用脫水蔬菜製成的調味料替代食鹽。
用這種方法烹調出來的馬鈴薯和摻了食鹽的馬鈴薯味道
沒有什麼差別。
馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和類物質。這類物質進入人
體後，類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外酚
類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌功用。
馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國人用以治療消化不良。
將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用。
馬鈴薯中含維他命B1，能改善人的沮喪或煩躁易怒的心
境；所含維他命B2，則可治療焦慮、疲乏、健忘和失
眠。
中醫學認為，其味甘性平，入胃、大腸二經。功能健脾
和胃，益氣調中，養臟怡神，消炎散結，緩急止痛，通
利大便，適治脾胃虛弱，消化不良，腸胃不和，脘腹作
痛，大便不暢等症。
以馬鈴薯榨取汁，於飯前飲服一湯匙，可治胃、十二指
腸潰瘍之腹痛、慢性膽囊炎、肋痛及習慣性便秘。
馬鈴薯含鉀豐富可防心血管病現代醫學研究表明，馬鈴
薯中富含的鉀，有助機體排泄過剩的水分，可收縮腎臟
血管，有利尿功用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患以及
手術後腹脹的病人，食用馬鈴薯大有益處。
每日吃一個馬鈴薯能減少中風的機會，且沒有任何副作
用。
身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張
易增加腦血管破裂危險，故常吃含鉀豐富的馬鈴薯，對
預防動脈粥樣化、高血壓、心腦血管病均有好處。
常吃馬鈴薯有助於防止自殺的念頭。自殺傾向與人腦中
一種叫塞羅多寧的物質含量有關，如其含量過低，
就會出現鬱悶、焦慮，甚至悲觀等精神失調症狀，嚴重
者可能產生輕生自殺心理。多吃馬鈴薯則可增加腦內
塞羅多寧含量，使人心情舒暢。
馬鈴薯中挖一小孔，納入蒜頭一個，蒸熟服食，一日兩
次，可治神經衰弱和貧血。
許多人以為馬鈴薯有毒其實馬鈴薯是沒有毒的但是要注
意的是馬鈴薯一但發芽或腐爛變綠等時~千萬不可以吃那
部份喔~因為馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害
的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，
芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增
高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬
鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血
壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因
心肺麻痺而死亡。
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去
發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵
素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去
掉毒素。
因為馬鈴薯可提供人體的全面營養~卡路里又低所以不少
人以吃馬鈴薯來達到減肥的功用~但是再這裡建議有時後
還是換換別的食物~天天吃馬鈴薯~相信妳會吃到怕
吧..@@..
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