蘆筍的小知識
物，鉀、磷、鋅等，是營養極高的蔬菜。不僅不含膽固
醇和鈉，更是很好的抗氧化、防癌的食品，同時具有降
血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功用。
綠蘆筍維生素A含量豐富，滋味青脆爽口；白蘆筍則含有
大量的水分，具有甜嫩多汁的口感。
蘆筍分為白與綠兩種，兩者品種並無不同，只是光照有
所不同，沒有光照的嫩莖就是白蘆筍，受到光照就變成
綠色。
綠蘆筍還有適量的鈣與鎂和鉀，這三種礦物質有益於心
血管健康和預防癌症。
益生菌是指有益菌補充劑，產品含有活的細菌，攝取之
後，細菌可以著生在大腸內，用來改善腸道菌相。益生
菌包括雙叉桿菌與乳酸菌類，可以提高腸道的酸度，抑
制病源菌的生長，還可以增強腸道的免疫力。益生素則
是指提供益生菌營養，促進益生菌生長的食品成分，通
常是不消化的寡醣類。這種寡醣類屬於碳水化合物，主
要由3-5個單醣組合而成。市面上的果寡醣產品含有一個
葡萄糖和2-4個果糖，人體無法消化，具有類似膳食纖維
的效應，可以促進腸道的蠕動，增加糞便的水分，可以
預防與治療便秘；研究指出，對輕微便秘的人，每天攝
取3-10公克的寡醣，一星期內便可以消除便秘症狀。果寡
醣可以幫助益生菌的增生，由於分子小，容易被微生物
發酵，產生乳酸和丁酸，丁酸可以抑制癌細胞的生長，
降低大腸癌的危險。蘆筍含有果寡醣這種保健成分，可
以配合大分子的膳食纖維，共同增進腸道健康與預防大
腸癌。
葉酸已被公認為可以預防先天性神經管缺損的重要元
素，因此醫界建議婦女從準備懷孕開始就適量補充葉酸
葉酸，葉酸的研究引起醫學界很多的注意，懷孕的婦
女，多吃葉酸能防止生出神經管缺陷的嬰兒，還能預防
心臟病、癌症，成為非常受注目的營養素。
蘆筍中含有非常豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有１０
０mcg的葉酸，已經達到每日建議量的１／４，所以多吃
蘆筍就能達到補充葉酸的功用，不單是孕齡婦女要多
吃，一般人吃蘆筍能防癌抗老防心血管疾病。
多吃蘆筍也等於得到天然來源的維他命Ｅ，對於心臟病
一樣能預防，也是最天然的抗氧化劑。
蘆筍中雖然含很多葉酸，但是很容易被破壞，所以要避
免高溫烹調，水煮也會流失葉酸，最好以微波輕烹就能
食用；日本人喜歡生食蘆筍沙拉能保留原味原養份。存
放時要先以保鮮袋保存在放入冰箱，以保留養份，也要
避免陽光的照射破壞，買來後盡量趁鮮食用！
蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含
天門冬醯胺酸，在體內 氮的代謝作用中，居重要地位，
所以蘆筍有良好的消除疲勞功用。
葉酸可以幫助預防先天缺陷、子宮頸癌、結腸及直腸癌
、和心臟病 。
維他命C可預防癌症和心臟病並增強免疫力。
B胡蘿蔔素也可幫助預防癌症和心臟病。
鉀可幫助調節細胞內的電解質平衡，並維持正常的心功
能和血壓。
蘆筍並能幫助預防體內水份滯留 。
蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也
具有造血功能。
蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢
和DNA，組蛋白是使細胞生長正常化的物質，能有效的
控制細胞的異常增殖；蘆筍含有葉酸和核酸，具有防止
癌細胞擴散的功用
蘆筍富含硒，硒能激活免疫系統，提高免疫力；硒能活
化穀胱甘脢過氧化物脢的活性，增強自由基的排除能
力。蘆筍具備抗癌特性的設想，絕不是沒有根據的
從蘆筍食用部分，分離出一些皂類化合物，體外實驗顯
示，這些化合物對P-388白血病細胞有較明顯的抑制功
用。
蘆筍對高血脂病、心臟病及動脈硬化均有良好療效；對
夜盲症、肝臟疾病也有一定幫助。蘆筍還可作為一種輔
助治療手段，它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、
噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆
筍效果最佳，久放後有效營養成分被破壞，將降低療
效。
中醫醫書裡，則稱蘆筍為龍鬚菜，性味甘寒無毒，有清
熱氣，利小便的功用，即使暑夏口乾、運動後口渴、發
燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火功用
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