牛蒡的小知識~

牛蒡的小知識

牛蒡所含的維生素或礦物質較少，卻含有豐富的食物纖

維，可促進腸子蠕動、消除便秘，使致癌物質之類的有

害物排出體外；而牛蒡的食物纖維裡的纖維素和木質素

具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，可以預防

大腸癌及胃癌。含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、

鉀、維他命B及維他命C等養分，尤其富含菊糖並且含有

其他特殊成份及其獨特之風味

   

除了防癌，牛蒡還具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀

血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。它的

果實叫做牛蒡子，具有抗菌的功效，可治療喉嚨發炎、

肌膚紅腫發癢；此外，食物纖維也可以延遲腸子吸收糖

分的速度，有效預防肥胖及糖尿病。

  

 牛蒡具有一種獨特的咬勁和甜味、香味。其甜味的成份

是精氨酸，有增強體力、恢復精神的作用，虛弱的人不

妨經常食用，可改善體質，也能有效防止老化。至於香

味的成分，則是來自一種稱作菊花澱粉的碳水化合物，

這種菊澱粉有提高腎臟機能的功用，在體內也不易轉換

成葡萄糖，因此糖尿病患可安心食用。不過，牛蒡屬於

澀液很多的蔬菜，如有過敏皮性膚炎或濕疹的人，應避

免食用。

牛蒡的營養與香味以牛蒡皮與牛蒡肉之間最為豐富美

味，所以在處理的時侯，不要將牛蒡皮給削掉，可以將

牛蒡放在水龍頭下，用刷子將上面附著的泥沙刷洗乾淨

就可以了。

牛蒡片煮茶,標榜其健康效果,一時之間頗為風行但如果仔

細研究,牛蒡最重要的成份是其纖維素及礦物質,而這些成

份是煮不出來的,因此若是以健康為出發點,牛蒡應是食用

而不是煮茶.

牛蒡含鐵質特高,在空氣中極易氧化而成黑褐色頗不雅觀,

因此,在去皮及分切的過程中應盡量在水中進行,凡是已經

去皮的牛蒡都應浸泡在水中,只讓正在處理的部份曝露在

空氣中,這樣才能減少與空氣接觸的機會,降低其氧化的速

度,如此才能保持潔白的外貌.

牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚，牛蒡的熱

水提取物也顯示了較強的抗癌活性。

中醫學的觀點 ，牛蒡的功能是疏散風熱、消腫解毒、預

防癌癥及動脈硬化，改善便秘。

所有根菜類蔬菜中，植物纖維含量最多的是牛蒡，它的

水溶纖維和不溶性纖維各佔一半，可以使乳酸菌更活

潑，徹底發揮改善便秘的功效，木質素是牛蒡所含的最

多植物纖維的一種，它具有十分優異的抗菌作用。  

牛蒡具有可促進生長，抑制腫瘤，抵抗菌類和真菌的植

物，植物纖維有助於體內垃圾的清除，牛蒡中含有預防

癌癥消除致癌物質的成份。

牛蒡還有降壓作用，對高血脂，糖尿病，風濕病，性功

能低下，肥胖等有較好的改善作用。  

牛蒡除可提供營養成分外，也含許多生理活性成分如牛

蒡（牛蒡子）、牛蒡酸、多酚類成分（綠原酸、咖啡

酸、異綠原酸等）、不飽和脂肪酸等。根據科學文獻記

載，牛蒡具有許多生理活性，在抗氧化方面，牛蒡的多

酚類成分有抗自由基功效，在多酚類成分含量中以綠原

酸為主，咖啡酸次之，其他更少。

牛蒡含蛋白質、脂質、木香素、礦物質、單寧、精油等

美容成份，能給人十足的美容效果；牛蒡還具有消毒、

預防粉刺、促進頭髮生長、抗頭皮屑等功效，適用於粉

刺的治療以及敏感肌膚的保養。

對於男性而言，牛蒡也有令人振奮的性能。如果想要尋

求壯陽的食補，不妨來個牛蒡絲來補一下喔~