生蠔的小知識

生蠔的小知識

生蠔和牡蠣是同一種的不同是各地的稱

呼不同，在台灣稱為蚵仔，在中國稱為

蠔，正式的稱呼為牡蠣。台灣的牡蠣有

18種，主要的品種為太平洋牡蠣

Paciffic Oyster，學名 Crassostrea

gigas，又稱長牡蠣或巨牡蠣。我們一般

所看到的外國生蠔，大部份都是太平洋

牡蠣，這種牡蠣與外國當地的牡蠣比起

來都要大，營養美味深受大家所喜愛，

生蠔含有碳水化合物維生素A、E、B1、

B2、B6、B12、C、菸鹼素、鈉、鉀、

鈣、鎂、磷、鐵、鋅的營養特別是硒、

鋅等微量元素含量豐富。

生蠔是名貴海珍，不僅味道鮮美，滋補

保健作用也為古今中外所稱道。服用生

蠔提取物，有助於使機體各系統功能進

入最佳運行狀態，並可加速病體康復、

防老抗衰，牡蠣提取物廣泛用於強身健

體以及肝炎、結核、心血管系統疾病、

老年智力衰退、腫瘤的輔助治療。

生蠔殼含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵

及有機質，有制酸、鎮靜、降壓及抑制

腫瘤細胞等作用。

生蠔提取物精粉含20％以上的優質蛋白

質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人

乳。

生蠔含脂類雖少，但多為具有生理活性

的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸

（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA） 等。這

些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及

抗衰老作用。

生蠔富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解

毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦

發育及安神健腦等作用。

生蠔所含糖分為糖元，其提取物中糖元

占20～40％。糖元是組織能源物質的儲

備形式，是體力腦力活動效率及持久力

的物質保證。牡蠣提取物還能提高運動

員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

生蠔含有豐富的鋅，若從鋅的角度考

量，確有其壯陽的科學依據。因為男人

的精液中有大量的鋅，如果鋅少了，精

子數目就會減少，睪丸酮下降，而使免

疫系統受損。真正缺乏鋅的人如酒精性

肝病、慢性腎疾，補充鋅確實可以增加

健康。

生蠔去殼加工晒乾後，便是蠔豉。 蠔的

質腍滑，味鮮，且富營養，蛋白質含量

特高，佔五十％左右。蠔食法多樣化，

油炸生蠔，或蒸煮都好吃，也有人喜歡

吃生蠔。但生蠔容易感染細菌，對腸胃

較弱的人不大適合。生蠔肉膩滯，若消

化力不佳，不要多吃。腸胃衰弱者吃

蠔，往往感覺胃脹不舒服或腹瀉，俗稱

濕滯。

生蠔性味、歸經:甘、鹹，平。歸肝經。

生蠔功效:滋陰益血，清熱除濕。