鮑魚的小知識

鮑魚的小知識

鮑魚不是魚，是一種爬附在淺海低潮線

以下岩石上的單殼類軟體動物。盤狀

殼，前而後有一單排孔，可作裝飾及食

用。

鮑魚含有碳水化合物、維生素A、E、

B1、B2、B6、B12、C、菸鹼素、鈉、

鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養價值!

大家常聽人家說幾頭鮑那是如何區分的?

頭指的是一司馬斤（約０．６公斤，幹

鮑)裏有大小均勻的鮑魚多少只，頭數愈

少表示鮑魚的個頭愈大，價格也就愈

高，因此１頭、２頭至3頭的鮑魚屬高級

品。品質愈高的鮑魚,養殖年份愈長,加

上鮑魚味道鮮美,含許多營養素,自古就

是宮廷名菜, 物稀為貴,身價自然而高!

鮑魚性平，味甘、咸

鮑魚的療效有滋陰、補血、鎮肝、除陰

火 、去濕毒的功效，對於婦女身體虛

弱，經 期不準，白帶過多均有功效。

現代研究鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑

靈素的生物活性物質，實驗表明，它能

夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，

能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細

胞，有保護機體免疫系統的作用。

鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節

血壓，原因是鮑魚能養陰、平肝、固

腎，可調整腎上腺分泌。

上等鮑魚常製成乾鮑，當中一種被稱為

溏心鮑魚。‎‎溏心是指乾鮑中心部份呈不

凝結的半液體狀態，將乾鮑煮至中心部

份黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌

度，要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾

的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚

則多以清蒸方式處理。

夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難

以集中者適合多吃鮑魚，糖尿病患者也

可用鮑魚作輔助治療，必須配藥同燉，

才有療效

痛風患者及尿酸高者不適合吃鮑魚，只

宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感

冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用，素有

頑癬痼疾之人忌吃鮑魚。

吃鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟

的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為

它的高蛋白質頗難消化的緣故。

鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鮑魚和九孔到底是不是同一種

台灣俗稱的九孔是鮑螺科鮑屬的一種，

而鮑魚是鮑屬可食種類的泛稱

九孔是鮑魚的一種，同樣是鮑魚科但是

不同品種!