干貝的小知識

干貝的小知識

干貝又叫元貝、瑤柱，取材自大型貝類

圓柱形的貝柱，新鮮貝柱加鹽煮熟後曬

乾即成乾貨。選購干貝時以顏色呈琥珀

金黃色、有光澤、形狀圓而完整，且越

大越鮮美也越貴；通常以日本產地的干

貝體型較大品質也較好，其中的宗谷貝

味道香濃；中國的干貝則以青島貝為代

表。

干貝含碳水化合物、維生素A、E、B1、

B2、B6、B12、菸鹼素、鈉、鉀、鈣、

鎂、磷、鐵、鋅等營養價值，

干貝可治眩暈、目昏、咽乾口渇、脘腹

脹滿、小便不利、脾胃虛弱、腹中宿

食、虛勞咳血、頸部淋巴結腫等。常食

有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

據記載干貝還具有抗癌、軟化血管、防

止動脈硬化等功效。

干貝為海味之上品，營養豐富，經常食

用能健身增加體力。

干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨

基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時也含有

豐富的核酸，例如次黃苷酸，氨基酸的

副產品，例如牛黃磷酸等人體所需氨基

酸，

過量食用會影響腸胃的運動消化功能，

導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋

白質含量高，吃過多可能會引發皮疹。

干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成

分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸

道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物

質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因

此一定要適量食用。

品質好的干貝乾燥，顆粒完整、大小均

勻、色淡黃而略有光澤。

干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少

量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後

烹製入餚。

兒童、痛風病患者不宜食用干貝。