魚肉的小知識

魚肉的小知識

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，

都清鮮可口，魚類種類繁多，大體上分

為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海

水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大

致是相同的，所不同的只不過是各種營

養成分的多少而已。魚肉營養價值極

高，經研究發現，兒童經常食用魚類，

其生長發育比較快，智力的發展也比較

好，而且經常食用魚類，人的身體比較

健壯，壽命也比較長，

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等

維生素，有滋補健胃、利水消腫、通

乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各

種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳

汁不通皆有效

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫

有很好的療效

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統

有很好的保護作用，有利於預防高血

壓、心肌梗死等心血管疾病

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常

吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

魚肉含有大量的蛋白質，魚肉所含的蛋

白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含

必需氨基酸的量和比值最適合人體需

要，容易被人體消化吸收。  

魚肉無機鹽、維生素含量較高。海水魚

和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、

鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維

生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。

這些都是人體需要的營養素。  

魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只

有1%~4%，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸

組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有

降低膽固醇的作用。  

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構

鬆散，水分含量比較多，肉質比較鮮

嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，

也更容易消化吸收，可以看出魚類具有

高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量

豐富，口味好、易於消化吸收的優點。 

體質過敏者最好不要吃魚肉，特別是曾

經發生因吃魚蝦類食物引起過皮膚過敏

性症狀的人士，不宜吃魚。魚肉中的蛋

白在進入人體後會作為一種過敏原刺激

機體產生抗體，釋放出過敏物質，一般

人可以承受而沒有過敏現象，對於過敏

體質的人，則會誘發一系列過敏反應。

輕者如皮疹、濕疹，重者出現過敏性哮

喘等，表現為呼吸困難、腹痛等症狀。

放置過久不新鮮的魚更會誘發過敏，應

特別注意。

創傷急性期不宜吃魚中醫理論認為魚是

發物，所以身體有傷口(尤其是燒傷)、

皮膚炎症、手術前後，不可以吃魚肉，

現代營養學並沒有這樣嚴格限制，但為

了安全起見，應根據自身病情的發生、

發展來選擇吃魚肉。創傷者急性期由於

應激反應，導致胃腸道功能減弱，此時

對高營養、高蛋白食物未必能消化吸

收，這時如果吃較多的高蛋白魚類，就

會造成消化不良，反而降低了營養物質

的吸收和利用，還會影響傷口癒合，這

就是俗話說的虛不勝補，所以在傷口發

炎嚴重或急性期間，不應吃太多的魚

類。

痛風病人急性期不要吃魚、蝦、貝類食

物含有較高的嘌呤物質，痛風病人急性

期不要吃魚肉，而慢性期間可以限量、

少量吃魚肉，但沙丁魚、鳳尾魚、帶

魚、白鯧魚等應禁食。

嚴重肝腎功能損害者應限吃魚、蝦、貝

類食物含有較高的蛋白質，過多攝入會

加重肝、腎的負擔，因此嚴重肝、腎功

能損害者應在營養醫師的指導下，限量

吃魚。總之，不同的患者應根據自身身

體狀況有選擇性地吃魚，注意魚肉的種

類和控制攝入量，以免加重身體病情，

帶來惡性後果。

臨床研究結果顯示：經常吃魚的人比經

常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬

化、高脂血症等疾病的比率要低。

海裡的營養極其豐富，尤其含有大量營

養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更

高。海魚的肝油和體油中含有一種陸地

上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪

酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）

的成分，是大腦所必需的營養物質，對

提高記憶力和思考能力十分重要，海魚

中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡

水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作

用。