芥菜的小知識

芥菜的小知識

芥菜含有可消除強力雌激素的功用的成份.以避免腫瘤受

刺激而生長。芥菜並含有多種重要的維他命和礦物質 。

芥菜又名刈菜，肥厚少纖維的葉片不僅含豐富的水份，

還有諸多營養素如熱量、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣，

維他命A、維他命B1、維他命B2，及菸鹼酸，常吃有益

健康，甚至可長壽延年。芥菜醃漬物做為食譜素材，除

了可口下飯，還能壓倒群香。在台灣常常做成酸菜~

芥菜甘苦辛性涼，功能清熱潤燥潟火，適用於煩渴，面

紅耳赤甚至神昏譫語等裡熱熾盛之症；尤適宜於作戶外

體力勞動，煙酒過量之青壯年食用。潤燥潟火，

芥菜苦涼，易損傷陽氣，故陽氣不足，脾胃虛弱者一般

應少吃，特別是有流產記錄的孕婦，則應少吃

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；

有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利

氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、

耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。 功

用有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強

的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大

腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除

疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功用，能抗感染和預防疾病的發

生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助

治療感染性疾病~有開胃消食的功用，因為芥菜醃製後有

一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食

慾，可用來開胃，幫助消化。

還能明目利膈、清腸通便，是因芥菜組織較粗硬、

含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便

的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，

尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

芥菜是眼科患者的食療佳品；

芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的

鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限製鹽

的攝入。 另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、

痔瘡、便血的人不宜食用。