小卷的小知識

小卷的小知識

小卷又稱鎖管、小管，小卷的體型有大

有小，軀幹的上、中部呈現圓胖的體

型，一般人也將體型較小者稱作小管，

小卷含有碳水化合物維生素A、E、B1、

B2、B6、B12、菸鹼素、鈉、鉀、鈣、

鎂、磷、鐵、鋅等營養價值~

小卷在其脂肪中更含EPA，廿碳五烯酸、

DHA，廿二碳六烯酸等高度不飽和脂肪

酸，這些必需脂肪酸有助於降低冠狀動

脈心臟疾病與動脈硬化之發生，一些研

究更顯示多元不飽和脂肪酸對於預防老

年癡呆症、增進腦神經機能與改善記憶

學習能力都有幫助。

小卷的內臟可食，因富含防癌成分，
小卷吃中間黑色粘多醣比較營養


小卷所含的牛磺酸存在於身體各種組
織細胞中，特別腦、視網膜、心臟、
膽汁最多。它可以減少血管壁內所累
積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽
結石的形成都頗具效力同時能補充腦
力、預防老年痴呆症等，特別對成長
中的兒童是頗為重要。而牛磺酸具有
抗氧化能力，對鉛、汞等重金屬以及
細菌毒素亦有一定的解毒功能。還能
與膽酸結合，促進膽汁代謝，從而預
防膽道梗阻、膽囊炎和膽結石的發生

小卷的確含有頗高的膽固醇，大部份是

在內臟之中。而臺灣的小卷在捕獲後，

便以滾水燙過後加以醃漬，這類小卷食

用時不但常連內臟一起食用，而且還含

有過量的鹽分，對血壓高的人並不適

合。若要食用那或許該考慮改變食物的

烹調方法，去除內臟並降低其中的鹽

分。要注意的是膽固醇在腦神經細胞中

是佷重要的成分，依美國國家膽固醇教

育計畫（NCEP）的建議是高脂血症患者

每日膽固醇的總攝取量應少於200毫克，

而非完全不攝取含膽固醇的食物。