萊姆的小知識

萊姆的小知識

萊姆含有蛋白質.碳水化合物.膳食纖維.菸鹼素.維生素A

.維生素B6.維生素C.鈉.鉀.鈣.鎂.磷.鐵.鋅等營養~

   

檸檬(Lemon)和萊姆(Lime)目前台灣皆有栽種，以檸檬栽

種面積較大，萊姆則次之；檸檬和萊姆在台灣，

因氣候的關係，所生產的果皮都呈綠色或黃綠色，但在

常溫下果皮仍會漸漸轉為黃色；檸檬在國內大都是調味

飲料為主，果皮以綠色呈現，若轉為黃色已無法出售；

在國外，則是以鮮食方式消費檸檬，因當地氣候關係，

檸檬為黃色。因此國人印象中的檸檬為綠色，而在國外

所見的檸檬為黃色。柑桔類水果成熟時，正常的情形果

皮外層的葉綠素逐漸分解，使果皮顯現橙黃色。但台灣

中南部所生產的柑橘類，因成熟期氣候因素，導致葉綠

素無法順利分解，因而形成成熟時果皮仍為綠色，如青

皮柳橙或青皮椪柑。雖然果皮仍為綠色，但不影響其食

用品質；同理台灣所產的檸檬也大多呈綠色或黃綠色，

並不像溫帶地區所產的檸檬為黃色。

國內俗稱的無籽檸檬應是萊姆，萊姆因台灣氣候，成熟

果也是緣色，因市面上以無籽檸檬之稱，所以有很多人

誤以為是檸檬；在國外，萊姆主要是用來烹飪調味、調

酒，以消費綠萊姆為主；過去所見的進口萊姆為黃色，

應是運送時的溫度與時間，使其轉為黃色，以致大家印

象以為萊姆是黃色。

   

檸檬有籽萊姆無籽這是最簡單的辯別方法

萊姆可促進食慾、增進身體機能、抗壞血病、殺菌等。

萊姆用於烹調時，一開始加熱就要加入，利用熱氣煮出

香氣和風味。泰國著名的酸辣蝦湯、咖哩乳蟹、椰奶火

鍋等，與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效。

萊姆通常因為太酸以致於不願意被當作一般的水果來吃