梅子的小知識

梅子的小知識

梅子又名梅、梅實、酸梅、青梅、烏

梅。果實將成熟時採摘其色青綠稱為青

梅。青梅經煙熏烤或置籠內蒸後其色烏

黑稱為烏梅。青梅屬綠色水果,含有枸櫞

酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能

生津止渴,開胃解鬱,也適宜加工成多種

果脯和蜜餞。梅果營養豐富，含有多種

有機酸、維生素、鈣、磷、鐵、鈉、

鉀、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的

保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸

和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代

謝功能的正常進行，可防止心血管等疾

病的產生

梅子的檸檬酸（枸櫞酸）為無色、無臭

的結晶體、有吸濕性的有機酸，人體腎

臟中也能自然生成。少量的檸檬酸酸就

可促進細胞呼吸、新陳代謝、刺激腦部

運作、消除疲勞、增血作用、舒緩口渴

現象、安定神經。

英國醫學博士克雷布斯先生發表了一篇

檸檬酸循環的學術論文，在1953年獲得

諾貝爾獎的殊榮。該理論不但說明檸檬

酸的功能同時主張檸檬酸循環是生命活

動的根源、人體各個細胞都能藉此檸檬

酸循環而得到活化。檸檬酸循環就是將

脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素分

解，轉化成能量的作用。人們每日攝取

的食物分為碳水化合物、蛋白質與脂肪

等三類，經過人體消化後殘留在體內的

有毒物質就是乳酸。檸檬酸攝取不足

時，會導致循環不完全，乳酸該有毒物

質持續累積後導致體質、體液逐漸酸化

成不健康的酸性體質，肌肉會成疲勞狀

態，若不改善將加速體質的惡化，致使

慢性病逐漸纏身；極度的酸性體質將導

致惡性腫瘤找上門來。

實驗證明烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉

和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等

皆有抑製作用，對大腸桿菌、宋內氏痢

疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿

菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌

也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和

陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗

菌作用；烏梅水煎液在試管內對須瘡癬

菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等

致病皮膚真菌有抑製作用。烏梅水煎劑

及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物

死亡數，對離體兔腸也有明顯抑製作

用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏。

烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和

排泄，為治療膽道蛔蟲症之良藥。

梅果肉含有較多的鉀，用烏梅製作的酸

梅湯，可防解暑生津梅果肉含有較多的

鉀，用烏梅製作的止汗出太多引起的低

鉀現象，倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼

解暑生津的良品；烏梅體外試驗對人體

子宮頸癌有抑製作用，抑制率在90%以

上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延

年。

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、

大腸經；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除

煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止

血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久

瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔

吐等病症。

梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸，可

促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積

產生的倦怠感。其中檸檬酸可促進鈣質

吸收，去除體內過多乳酸，使皮膚代謝

旺盛，因此用梅乾煮魚可增進鈣質吸

收，非常適合入菜；吃梅子也可防止皮

膚老化，有美容養顏的效果，不過腸胃

有問題的人，以及痛經麻疹的病人最好

少吃。

梅子除了可促進食慾，對於促進腸胃蠕

動也有幫助，甚至可改善便秘與腹瀉兩

種完全相反的症狀。拉肚子時用少量濃

縮梅汁泡熱開水飲用，可獲改善。梅子

還有醒酒的功能，宿醉的人喝梅汁可以

解醉。而肝火過盛的人也可吃點酸梅滋

養肝臟。

感冒的時候若喝熱梅茶往往可以解除喉

嚨不適、頭痛的症狀，多喝梅茶也可降

低罹患感冒的機率。梅醋加溫開水調和

飲用也可以減輕喉嚨痛與扁桃腺發炎的

不舒服。現代人經常熬夜且多肉食，容

易造成酸性體質，罹患癌症等文明病的

機率也相對增高；健康人的血液呈弱鹼

性，人剛出生時的體質都屬弱鹼性，但

隨著環境污染、生活不規律，以及不當

的飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸

性，百分之八十五的痛風、高血壓、癌

症、高脂血症的病患者，都屬酸性體

質。

梅子可除三害，除食物的毐，水的毐、

血的毐，前兩項指的是殺菌功能，二項

能淨化酸性體質的血液。一般人的血

液，若經常保持在微酸性，都是由飲食

不當所造成的結果。

梅子雖然吃起來酸酸的卻是鹼性食品，

可以中和吃魚、肉等食品所形成的酸性

物質，讓血液維持中性，平衡身體的酸

鹼值，血液偏酸性的人容易被蚊蟲叮

咬，常吃梅子就可以降低被蚊子叮咬的

機率了。

一般人喜愛且經常過量攝取的食物如砂

糖、牛肉、白米、酒等酸性食品，需以

大量的牛乳、海藻類、蔬菜類、酸梅等

鹼性食品來中和，如中和一百克的酸性

食物蛋黃，需要以1200克的洋蔥或0的甘

藍菜來達到中和效果；如以酸梅來中

和，因含有充分的鈣、鈉、磷、鐵等成

分，只需5克(梅肉精只需1克就足夠)，

因為酸梅是強力的鹼性食品，可以達成

淨化血液的作用。

吃梅子的好處一大籮筐：梅子風味清香

糖分少，具有平衡體液酸鹼值的功能，

對於人體有澄清血液、強肝、整腸、消

除疲勞及防止老化和殺菌等驚人功效；

梅子還可預防食物腐敗，經常食用梅子

可增進食慾、消除腹脹、解酒、預防暈

車、感冒等食療效果。不過，胃酸過多

者不宜食用。胃酸過多者、外感咳嗽、

濕熱瀉痢等忌食。

梅子的七種效用：

一、可當作一種殺菌劑。故在古代的麵

食裡，必加入鹹梅。

二、具有防腐的功效。在飯裡放一粒鹹

梅，可防止米飯腐敗。

三、可避開疾病的侵襲，如日本的旅館

裡的早餐都會加一粒鹹梅即是一例。

四、可防止食物變味。

五、可使呼吸順暢故在跑步時含一粒鹹

梅，可防止氣喘如牛。

六、可醫治頭痛。婦人頭痛時，可將鹹

梅肉貼在太陽穴減輕症狀。

七、醃製鹹梅時所滲出的梅汁，可防治

流行病。

梅子中的檸檬酸就是鈣質吸收的最佳助

劑，懷孕中的婦女最需要大量的鈣質，

所以害喜時會想吃梅子，不明白的人誤

以為是為止吐，其實是人類本能反應，

孕婦需要大量檸檬酸來幫助她攝取鈣

質。正在成長發育的青少年，父母親總

是給予大量補充鈣質以利身高，但如果

無法吸收呢？原因可能是大量飲用碳酸

飲料，阻礙了鈣質吸收所以長不高。容

易缺鈣者和需要大量鈣質者如小孩、孕

婦，梅精是值得攝取的食品。