玉米的小知識
肪、胡蘿卜素等營養物質~
玉米所含的營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有
很大的功用，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，
幾乎和乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可達到
降血壓的功用。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸
收後能轉化為維生素A，它具有防癌功用。
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清
膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化
和腦功能衰退。
玉米含有的黃體素、玉米黃質可以抵抗眼睛老化。
多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激
大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。其營養成份中
的「7種抗衰劑」分別為鈣、谷胱甘、維生素、鎂、
硒、維生素E和脂肪酸。
玉米中含有蛋白質，脂肪，糖類；鈣、鎂、磷、
鐵、硒等多種礦物質和維他命B1、B2、B6、菸酸、
泛酸、生物素等B族維他命和維他命E、胡蘿蔔素、
纖維素等。
玉米有軟化動脈血管的功用。它所含的脂肪，多為
不飽和脂肪酸，有助於人體內脂肪及膽固醇的正常
代謝，使膽固醇不在動脈內壁上沈積，從而防止動
脈粥樣硬化的形成，對高血壓、心血管病等具有特
殊的食療效果。調查同時發現，以玉米為主食的印
第安人幾乎不患高血壓，這是玉米中含有大量的
鈣，發揮了降壓功用。
玉米還含有多種防癌抗癌的成分。它的脂肪中富含
的亞油酸，不但能保護血管的健康，還可以預防黑
色素癌、乳腺癌、卵巢癌、結腸癌、前列腺癌等，
因為這種亞油酸能清除細胞中的氧自由基，保護去
氧核糖核酸免受損害，防止細胞突變而誘發癌症。
玉米中含的穀胱甘，不僅是一種長壽因子，也是一
種抗癌因子，能防止致癌物質在體內形成。玉米中
的硒也是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化
物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應，從而
起到抑癌功用。玉米中的類胡蘿蔔素，被人體吸收
後可轉化為維他命A類物質，能阻斷或延緩癌前病
變。玉米中富含的植物纖維素，能刺激腸壁蠕動，
加速大便排泄，減少致癌物在腸道內滯留而被加速
排出體外，對防止腸癌具有重要意義。
玉米好處多多，但是一次不要吃太多，以防消化不
良。黴變的玉米中含有黃麴黴菌，能產生很強的致
癌物質黃麴黴素，食之易患肝癌。因此，黴變的玉
米千萬不要食用~發霉壞掉的就不要吃就對了@@..
玉米鬚含生物鹼、苦味糖、皂、脂防油、揮發
油、隱黃素及大量硝酸鉀、維生素C、維生素K3、維
生素E、β-谷甾醇、豆甾醇、苯甲酸、檸檬酸、酒石
酸、草酸等。鮮玉麥鬚含玉蜀黍酸、脂肪抽、樹
脂、糖類及一種揮發性生物鹼。
玉米莖葉含多糖。新鮮葉中含阿魏酸的雞納酸酯以
及對羥基桂皮酸的雞納酸酯。玉米軸含多糖，水解
為木糖、阿拉伯糖和半乳糖。種子含玉蜀黍嘌呤 、
尿囊素。
藥理功用
利尿：玉米鬚在服藥後6小時內，使尿量與尿中氯化
物均增加30%以上。玉米鬚與咖啡因並用，有協同作
用。
降壓：玉米鬚煎劑，靜注具明顯而持久的降壓作
用，重復給藥，仍出現降壓功用。
對心臟的功用：玉米鬚煎劑，對蟾蜍離體心臟，小
量略呈興奮功用，人劑量則呈抑制功用。對在位兔
心無明顯功用。
利膽：玉米鬚促進膽汁分泌，減少膽紅素的含量，
降低膽汁的粘稠性。
抗腫瘤：玉米莖、葉和玉米心中含多糖等成分，腹
腔注射對小鼠艾氏腹水癌和肉瘤180有效。
其他功用：玉米鬚尚有降血糖、止血、促進傷口愈
合、局部輕度止痛、抗炎等功用。
玉米鬚主要含脂肪油、揮發油、樹膠樣物質、樹
脂，苦味糖 、皂、生物鹼。尚含隱黃素、抗壞血
酸、泛酸、肌醇、維他命K、穀甾醇、豆甾醇、蘋果
酸、檸檬酸、酒石酸等。現代藥理研究發現，玉米
鬚具有利尿、降壓、降血脂、利膽、止血等功用。
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