香菇的小知識

香菇的小知識

香菇有清香味鲜的獨特風味，而且含有大量的對人

體有益的營養物質。香菇含有蛋白質12.碳水化合

物.鈣.磷.鐵.多糖類.维生素B1.维生素B2.维生素C.

維生素B12等。乾香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨

酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天門冬氨酸及天

門冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它們不但

是營養物質，有些還具有降低血脂等功用，香菇中

含有一種“β-葡萄糖苷酶”這種物質有明顯的加强

機體抗癌的功用。

香菇含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、

幫助消化、降低血壓、减少膽固醇、預防肝硬變、

消除膽结石防治佝偻病等功用。

香菇富含維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ原（經日

曬後可轉成維生素Ｄ），加上香菇本身的美味，讓

人禁不住食指大動。

香菇所含的養分維生素Ｂ群、維生素Ｄ原、多量鐵

鉀等無機質可是十分的豐富呢！

一般女性最常見骨質疏鬆的問題，此時就要靠香菇

等食物來幫助。香菇含有多種礦物質及多量纖維

質，對於預防骨質疏鬆有不錯的功用，特別是缺乏

肉類營養素的素食者而言，香菇所含的營養成分更

可彌補一般葉菜類所無法提供的維生素。

香菇中含有麥角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先

質。如果吃到經陽光晒過的香菇﹐是可以吃到維生

素D的。但如果吃的是沒晒過太陽的新鮮香菇﹐或是

人工加熱烘乾的乾香菇﹐是沒辦法吃到維生素D的。

香菇對降低膽固醇、抗癌（含干擾素）、改善肝機

能都有不錯的效果。

一般買回來的香菇都是乾燥過的，料理前需要先用

溫水泡過；但是注意：泡香菇的水不要倒掉喔！這

些水可以拿來直接調理煮湯，也可以拿來飲用~因為

泡過香菇的水可是很營養的喔~