小麥的小知識

小麥的小知識

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、

饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、意式麵食、古斯米等食物；發

酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥也可

作為家畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺

素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不

同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大

陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14

～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下

的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣

候對產物形成過程的影響是十分重要的。

小麥性味性平偏涼味甘，功效養心寧神、調理脾胃，炒麵

或炒焦饃食有止瀉作用、除熱止瀉生津液。

小麥主治心煩不寧、失眠心悸、虛汗瀉痢、眩暈，北方人

民主要傳統主食，外用治癰腫外傷出血。

小麥皮中含有多量的維生素B，有治療腳氣病、末梢神經

炎功效。

小麥的澱粉有清淡、止疼去濕的作用，用香油調和塗患

處，可治燙傷、皮膚生瘡等症。

小麥礦物質組成是鈣少磷多，銅、錳、鋅的含量高於玉

米。