黑豆的小知識

黑豆的小知識

黑豆的營養價值很高，黑豆中含有豐富

的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物，

還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡

蘿蔔素以及多種維生素B1、B2、B12等人

體所需的各種營養素。黑豆的營養成分

與黃豆不相上下，而所含蛋白質卻高於

黃豆，是僅次於黃豆的豆類。又名烏豆

黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，

也可製成黑豆粉食用。常吃黑豆，對病

後體弱者有良好的滋補作用。

黑豆入腎經，具有滋腎補腎、補血明目

之功能。經常食用黑豆，對腎虛體弱、

腰痛膝軟、身面浮腫、風濕痺病、關節

不利、癰腫瘡毒等症有良好的防治作

用。本草綱目中說：久食黑豆，好顏

色，變白不老。可見黑豆還有長肌膚、

益顏色、健體延年之功效，久食能使肌

細膚白。

黑豆所含有的異黃酮量還比黃豆高。異

黃酮最主要的功效是能改善更年期所帶

來的熱潮紅、肌肉疼痛和心悸等症狀，

它能預防骨質疏鬆、癌症及心血管疾

病，並有抗氧化的功用，重要的是比較

沒有副作用。異黃酮含有豐富的纖維

素，可以促進腸子蠕動，預防便秘的發

生。

日本研究學者證實，黑豆有降血壓、養

顏美容的效果，

現代的人們忙碌，長期下來容易疲倦，

不妨每天喝一杯黑豆漿，既能有效趕走

疲勞，還能預防感冒、發燒、腹瀉等症

狀，讓身心裡外都健康。

黑豆還含有多種酵素，具有促進體內新

陳代謝、淨化血液、消除體內毒素的作

用。由黑豆製成的黑豆漿營養自然也不

在話下。其實黑豆的解毒功效其實早就

被中醫善加利用，他們往往將黑豆和紅

豆混炒後磨粉，作為天然的解毒劑。

科學研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱

量的特性，其蛋白質含量高達36％—

40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3

倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特

別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA

規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有

19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收

率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪

的需要外，還有降低血液中膽固醇的作

用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植

物固醇，而植物固醇不被人體吸收利

用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽

固醇在血液中含量的作用。因此常吃黑

豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰

老，特別是對高血壓、心髒病，以及肝

臟和動脈等方面的疾病有好處。還有降

低血液中膽固醇的作用。

防老抗衰珍品黑豆，古代藥典上曾記載

黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白

嫩。因維生素E的含量比肉類高5-7倍。

維生素E是一種相當重要的保持青春健美

的物質。故有美容養顏的功效。

黑豆中含有的粗纖維及寡醣，它們不但

幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利

排除，能改善便秘 ；而寡醣有利於雙叉

桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具

整腸作用。

防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在

人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的

主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、

磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的

作用。