四季豆的小知識

四季豆的小知識

四季豆含大量的鐵質，具有造血、補血功用，炒煮時湯

色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象，最好連湯食用。患

有腳氣病，腳部浮腫，一壓即陷呈凹狀，可經常以四季

豆佐餐，頗具療效。豆莢含粗纖維多，便秘患者多量食

用，可促使糞便通暢。

四季豆又稱敏豆

四季豆嫩莢營養成分：蛋白質、脂肪、醣類、維他命

Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、鐵、磷、

鈣。

四季豆功用：明目、助瀉、消水腫。含鐵質，滋血。

四季豆莢果可供食用，但要是貯臟過久或煮沸不透而常

發生中毒。一般在食後二至四小時內出現神經系統和消

化系統的中毒症狀。有頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、

腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等。其特點是發病迅速、

症狀明顯、病程較短、癒後良好。動物實驗表明，新鮮

種子可引起體重下降和死亡，而經加熱後的種子無上述

作用。

一般豆類內都含有皂素

這種毒素會造成人體產生噁心嘔吐的現象

不過這種毒素只要攝氏100度以上就可以被破壞

所以豆類食物還是煮熟再吃比較安全~記得要煮熟喔~~~