萵苣的小知識
視品種不同和地區而定@@...大家最常見到萵苣的地
方就是買漢堡的時候~在漢堡的中間夾的那片生菜就
是萵苣~~
萵苣的營養價值很高，含礦物質、鈣、磷、鐵較豐
富，含VA、VB1、VB2、VC、尼克酸、蛋白質、脂
肪、糖類、灰分及鉀、鎂等微量元素和食物纖維
等。它的葉片和莖部折裂時，會出現乳白色的液
汁。它還含有一種叫萵亞油的萵苣素，吃時微帶苦
味。一般人吃萵苣常將葉片全部棄置不用，非常可
惜。其實，葉片中所含的各種維生素和礦物質的成
分，比肉質莖要高。
萵苣可涼血、止血、清熱生津、利尿、通乳等。
常吃萵苣可以主治:小便不利、胃熱口渴、尿血、
乳汁不通、痔瘡、便秘。
萵苣營養價值極高，萵苣體液含有人體不可缺乏的
重要元素，包括大量的鐵和鎂，鉀，鈣，磷及硫，
能製造神經系統及肺組織細胞，維持血液正常流
動，促進新陳代謝作用；許多神經系統障礙，都是
吃了大量無機硫、磷的穀類及肉類所致，可從萵苣
中取得彌補。萵苣更含有８０％以上的矽，矽、
琉、磷都是助長皮膚、毛髮、指甲發育的重要成
分，常吃萵苣可供給此類必要的養分，防止毛髮脫
落，促進烏黑柔嫩，尤其喝生汁或生吃效果更明
顯。雖然有點小苦 > <..
常吃萵苣可防止皮膚乾燥或牙縫出血，婦女產後增
加乳汁分泌。萵苣葉中含白色乳汁，稱為萵亞油
，具有鎮痛和麻醉功用，腹部風寒，隱隱作痛，可
以將萵苣莖葉搗爛煮汁飲用或煮食萵苣湯，可止腹
痛。自製萵苣汁，選葉子深綠部份，因顏色愈深，
所含的葉綠素及其它活元素也愈多。選購時愈新鮮
愈佳。另外也要先洗乾淨在打汁喔~
萵苣有利五臟、通經絡、開胸肺、利氣、堅筋骨之
功用，常吃可去口氣，白牙齒，明眼目。
萵苣含鈣、磷、鐵較豐富，含有多種維生素和脂
肪、最適宜生長發育的兒童食用，對換牙、長牙都
有幫助。能預防兒童貧血，增進食欲；萵苣葉的營
養成分比莖部高得多，富含鈣、鐵、胡蘿蔔素和維
生素C。
萵苣的莖葉中含有特殊物質，能夠分解食物中的致
癌物質亞硝胺，對於胃癌、肝癌等消化系統癌症有
一定的預防功用。
萵苣中重要的抗癌物質萵苣苦素。萵苣苦素又叫萵
苣苦內酯，現代藥理功用為：
抗腫瘤功用─對人體癌瘤和Hela細胞株培養，有較
強的細胞毒功用。
鎮靜作用─有鎮靜、鎮咳和對抗咖啡和茶的功用。
是西歐諸國用作鎮咳藥和鎮靜藥的植物制劑─萵苣
阿片的有效成分。
萵苣含鉀量高，有利於水和電解質的平衡，利於排
尿。萵苣中的脢還能促進消化，對消化不良及便祕
患者大有助益。萵苣中的有機鐵在有機酸和酯的功
用下，容易被人體吸收，貧血患者、孕婦、老人、
兒童等，多吃有益。萵苣中還含有大量的葉綠素，
具有淨化血液及促進人體造血功能。
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