鼠尾草

鼠尾草

鼠尾草，又名藥用鼠尾草，是唇形科鼠尾

草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌

木，有木質莖，葉子灰綠色，花藍色至藍

紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區

鼠尾草別名洋蘇草、丹參，為唇形科鼠尾

草屬的多年生常綠芳香灌木植物，具有強

韌繁殖生命力

鼠尾草品種繁多，約有七百種以上，

鼠尾草常常栽培來做為廚房用的香草或醫

療用的藥草，有時也被稱為庭園鼠尾草、

廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐

，有時候也會種植一些和鼠尾草類似的植

物，來做為香草與藥草使用，這些和鼠尾

草同屬的植物常會和真的鼠尾草弄混淆。

鼠尾草有許多不同的用途與功效，部份同

屬植物也有相同的效用，鼠尾草的用途包

括：泡茶或做成浸泡液，被認為有鎮靜和

幫助消化的效果。

做為防腐的調味料，例如添加到乳酪內。

做為烹飪時的調味料，和洋蔥加在一起做

成填料。

在歐洲的部份地區，特別是在巴爾幹半島

，會栽種鼠尾草用來萃取精油，不過其他

種類的鼠尾草，例如三裂鼠尾草有時也會

被拿來萃取精油。

將新鮮的鼠尾草枝葉或花浸於水中，除了

可散發芳香外，更可當作簡易的消毒水來

使用。乾燥的花葉可作為薰肉的香料，或

以小布袋包置於室內有驅蟲之功。在中歐

，比如奧地利，現在很多菜餚仍然離不開

鼠尾草，聖誕節的火雞肚子裡，也常常要

填進鼠尾草做香料增加香味。

目前已經有很多鼠尾草品種存在，其中多

數是用來做為觀賞用的品種，比較少做為

香草的用途，這些小型的開花灌木，很有

觀賞價值，在日照充足及乾燥的環境下，

特別適合做為地被植物種植。在夏季時使

用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。

有名的鼠尾草品種包括：

紫葉鼠尾草~葉片紫色的品種。

三色鼠尾草~斑葉品種，綠色葉片上有白

色及黃色的斑紋。

巴格旦鼠尾草~葉片非常大的品種。

黃斑鼠尾草~斑葉品種，綠色葉片上有黃

色的斑紋。

白花鼠尾草~花白色的品種。

薰衣草葉鼠尾草~葉片較小型的品種。

中國有一種相當著名的鼠尾草品種那就是

丹參是活血化瘀中藥，神農本草經列為上

品，古代廣泛用於心血管、血液類之疾病

。過去數十年，中國對丹參做了許多現代

化的研究，尤以純化脂溶性的「丹參酮」

，發現其明顯的抗血小板凝集作用。

鼠尾草葉主要成分有一般揮髮油、類雌激

素、鼠尾草酸、類黃酮、丹寧酸、苯酸、

崔柏酮等，它的藥用價值，早在中古時期

，即為世人所熟悉，在東方茶葉未傳入歐

洲前，歐洲人便普遍沖泡鼠尾草來保健。

希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥

草」。自古以來，歐洲人就廣泛的使用鼠

尾草來治療疾病，他們用鼠尾草的汁液來

幫助婦女分娩，或消除更年期的障礙。現

今醫學實驗證明，鼠尾草含有「雌性賀爾

蒙」，對女性的生殖系統確有幫助，它還

含有「苯酸」和「崔柏酮-Thujone」成

份，可殺菌預防感冒、活潑腦細胞增強記

憶力。現今人們常將鼠尾草用來幫助消化

、退熱降血壓、減輕婦女經痛。「苯酸」

具有抗菌的功效，所以將鼠尾草加熱浸汁

是感冒的上等處方，另一種稱為「崔柏酮

」的成分，使他對葡萄球菌有很強的殺菌

效果，鼠尾草和蘋果醋混合後，可作為治

療喉嚨痛、喉炎及扁桃腺炎的漱口水，鼠

尾草還有加強衰弱的神經系統和止汗的特

殊功效。

鼠尾草雖然保健功能頗多，但是因還有崔

柏酮，長期大量飲用會在體內產生毒素，

喜愛者不宜不慎。

鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來

做為調味料。在西方的料理裡，鼠尾草被

拿來做為調味香料，在醃泡肉類、製做乳

酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的

料理裡，鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料

使用，填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也可以

做成醬汁使用。在法國料理裡，鼠尾草被

拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裡。在德國料

理裡，鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用

。在義大利料理裡也經常會使用到鼠尾草

。在巴爾幹半島與中東地區，烤羊肉時會

用到鼠尾草

鼠尾草花可用來泡茶，可清淨體內油脂，

幫助循環，能發揮養顏美容之功效，清新

的香草味中，帶有點苦澀、辛辣，可加些

蜂蜜調和口味，可當它當成養生飲料，但

不宜大量長期飲用。

鼠尾草廣泛栽培為烹飪用食物。乾燥的花

葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆

宜食用，除了分解脂肪、消除臭味外，也

有防腐功能，適合料理魚類及肉類。

希臘‧羅馬時代的古諺語中，有「庭園中

種有鼠尾草者不死」（阿拉伯）及「要想

長生者於5月食鼠尾草」（英國）這樣的說

法。在法國的人們也相信鼠尾草有舒緩悲

傷的作用。

從希臘‧羅馬時代開始，鼠尾草便是用途

廣泛，幾乎可用來治萬病的藥用草。於

1590年代出版藥草誌的約翰‧傑拉多曾在

書中寫到，「鼠尾草對於頭和腦的效果顯

著，可提高記憶力，讓腦部運作靈活、思

考敏捷」。

　

此外，鼠尾草具有幫助消化、安定神經、

強壯、殺菌等功效，還可以讓牙齒更白。

若做成茶水來飲用或漱口，還可以預防口

臭及口腔炎。

　

更年期的婦女飲用鼠尾草，有助消除潮紅

的不適感，但哺乳期間的產婦絕對不能喝

，因會妨礙乳汁的分泌