葵瓜子的小知識

葵瓜子的小知識

葵瓜子富含亞麻油酸、鉀、維生素Ｅ、維生素Ｂ３、胡蘿

蔔素、多種氨基酸等營養物質。常被作為點心內餡令口感

增倍，自然而然增添咀嚼感與風味。

冬天防止肌膚凍傷，除了注意局部保暖外，還可以吃點葵

瓜子。手、腳、面頰和耳朵等是容易受凍的主要部位，除

了寒冷導致皮膚血管收縮、血液淤滯，會引起肌膚受凍之

外，植物神經功能紊亂、缺乏維生素及營養不良等，也是

發生凍瘡的常見誘因。因此平時不妨適量增加高蛋白、高

維生素的食物，尤其是注意補充維生素E含量較高的食

物，如葵瓜子、核桃和芝麻等。維生素E是出色的抗氧化

劑，有助於維持神經、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更

穩固，這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢，同時葵花

子中熱量也較高，可以抵擋寒冷的氣候。

葵花子的香味刺激舌頭上的味蕾，促使唾液腺等消化器官

工作，使含有多種消化酶的唾液、胃液等分泌相對旺盛，

因此，飯後嗑瓜子能夠使整個消化系統活躍起來，利於葵

花子中維生素E、蛋白質的吸收。

中醫師認為葵花子味甘、性平，具潤腸、通便、補脾之

效。現代營養學認為，葵花子具有許多營養成分與食療效

果~葵花子所含的脂肪，有９０％都是不飽和脂肪酸，其

中亞麻油酸更可高達５５％～７０％之間，而亞麻油酸是

人體必需脂肪酸，它是構成細胞的基本養分之一，還可以

幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固

醇。

葵花子含有豐富的維生素Ｅ，可防止不飽和脂肪酸在體內

過度氧化，並活化毛細血管、促進血液循環，達到抗氧

化、防衰老。

葵花子可說是全面的營養補品，因為其所含的蛋白質、脂

肪和糖類均相當平均，其中所含的蛋白質的數量與品質可

與一般肉類相媲美。

葵花子含維生素Ｂ３，能增強記憶力，預防癌症、憂鬱

症、失眠症和心血管等疾病的發生。

葵花子所含的胡蘿蔔素，一旦為人體吸收後可轉為維生素

Ａ，可預防皮膚乾裂、夜盲症和抗癌。

葵花子是公認的美髮食品，這可從盛產葵花子的新疆，維

吾爾族姑娘瓣子又長又黑，證明葵花子是美髮的健康食

品。

葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子，經常喝酒、愛吃甜

食、咖啡的人，體內的鉀容易不足，宜適當補給。

葵花油的營養價值與食療效果

葵花油是由向日葵的種籽所榨取，油產量僅次於大豆油，

是東歐國家的主要食用油，日本人視葵花油為健康油，並

當成伴手禮品，互為相贈。台灣是最近幾年才開始生產、

製造，並廣為流行。

葵花油的顏色透黃、油味芳香，熔點低，易被人體吸收、

利用，所以是一種營養價值頗高的食用油。並且葵花油高

溫不發煙，最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起

酥和人造黃油。

由於葵花油是葵花子榨取而來，所以具有與葵花子同等的

功效，尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用，更是深受

現代主婦的歡迎。

吃太多葵花子容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障

礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。

葵花子的蛋白質具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發

丸萎縮，造成不孕，建議育齡男性不宜多食。

葵花子在製造過程，添加了桂皮、花椒、大茴等調味料，

吃多了會剌激胃部，降低食慾，尤其建議老年人及幼兒不

宜多食。不過請不要誤解吃了就一定對身體有害!!上面已

經說明了是吃太多!!!才會造成對身體的負擔~相對的只要

適量對身體就有好處!!

葵花油含有微量的含氧脂肪酸，所以氧化穩定性較差，儲

放時必須預防陽光直接照射，以免氧化變質。

雖然葵花油具高溫不發煙的特性，但也不適合太高溫油炸

食用，更不耐長久儲放。