豆辦菜的小知識

豆辦菜的小知識

豆瓣菜別名西洋菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜等,為十字

花科一、二年水生草本植物。西元77年左右羅馬人和波期

人首先利用，早期它被作為一種藥用植物。主要用途在作

抗壞血病使用。豆瓣菜胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，

還含少量維生素D、A、E及大量鈣、鐵等。還含葡萄糖豆

瓣菜素、蛋白質、糖類(葡萄糖，蔗糖，果糖)有機酸。揮

發性成分：苯丙腈、8-甲硫基辛腈、9-甲硫基壬腈，3-丁

烯腈、7-甲硫基庚腈苯乙腈。種子含芥酸、芥子油苷。

豆瓣菜有強烈刺激性。其水提取液能抑制大腸桿菌之生

長，但對金黃色葡萄球菌則無作用。壓榨之汁液可對抗

兔、犬的煙鹼中毒，為後者之拮抗劑。

西洋菜的莖，根中含有一種能使核黃素分解的耐熱因子，

這種因子加熱100℃，30min也不失去分解核黃素的活性。

這種分子分解核黃素的最佳pH為7.0～7.2，溫度為25℃，

其分解核黃素的能力不被酶抑制劑所抑制，因此設想核黃

素分解因子是一種酶。

豆瓣菜味甘、淡，性涼。 主治清肺，涼血，利尿，解

毒。肺熱燥咳，壞血病，泌尿系炎症，疔毒痛腫，皮膚騷

癢。

秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。故豆瓣菜有天

然清燥救肺湯的美譽。

豆瓣菜還有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對

痛經、月經過少等症狀起到防治作用。

豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營

養損失。

豆瓣菜的吃法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配

料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡

的食法是用特殊的鮮香風味。中國北方的美食店還用豆瓣

菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙

如草，也可做成清涼飲料或乾制。

豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。

豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠 ，可作為避孕 、通經及

流產的輔助食物使用。

孕婦及寒性咳嗽者不宜食用。

豆瓣菜營養成份高，烹食美味可口，為少數具有多種療效

之水生蔬菜，台灣目前因栽培量少，市面上不易購買，如

能再配合簡易設施遮蔭、施肥及灌以冷涼流水等技術，提

高其品質，在台灣中、北部地區及都市邊緣之鄉鎮擴大栽

培是一種頗適合的新興蔬菜。