洋菇的小知識

 
洋菇的小知識

洋菇別名蘑菇含有碳水化合物、粗纖

維、膳食纖、維生素B1、B2、B6、C、菸

鹼素、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等

營養~

洋菇主要之成分約含水分百分之90以

上，新鮮洋菇約含百分之3.94之蛋白

質，其中百分之70至90的蛋白質極易為

人體消化吸收，

洋菇食物富含多種人體必需的胺基酸、

蛋白質、礦物質及豐富的維他命，營養

價值高，熱量低，蛋白質含量是一般蔬

果的三至六倍，對於減肥者或不吃動物

性蛋白質的素食者來說，洋菇可提供不

少蛋白質胺基酸等營養。

洋菇熱量低,性溫和,具有消暑,健胃,平

肝的功能,並有消除膽固醇,降血壓的功

效.食慾不振,經常應酬或高血壓的人,不

妨多吃洋菇,吃洋菇對慢肝炎也有很好的

功效

洋菇是西洋人最重要的食用菇類，是一

般家庭每週常見的菜餚。洋菇因品種不

同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色

等各種顏色。洋菇菇齡幼小時為白色成

熟過程中顏色漸深變成褐色。洋菇的特

徵是成熟的子實體在菌傘邊緣留有菌

幕，而且菇柄上也有菌環。

洋菇的人工栽培始於法國，總觀洋菇的

栽種歷史己經有300年了，臺灣地區的洋

菇自民國52年開始推廣，外銷的罐頭量

居世界之冠，彰化縣的竹塘地區更是當

時極重要的產地之一。

洋菇洗淨後新鮮的洋菇身上佈滿土壤放

在清水中浸泡，水能隔絕空氣，使蘑菇

氣化速度變慢，從而使蘑菇保持較長時

間不變色。注意不可用鐵質容器或含鐵

質量高的水浸泡，否則鮮蘑菇色澤曾變

成黑色，味道也較不好。

洋菇含有Trypsin成分，與胰分泌液十分

相似，並含有Tyrosinase酵素，可能對

高血壓病患有幫助，