杏鮑菇的小知識

杏鮑菇的小知識

杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌

柄組織緻密、結實、乳白，菌柄比菌蓋

更脆滑、爽口，被稱為平菇王、干貝

菇，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，菌

肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本

稱為雪茸。杏鮑菇別名叫鳳尾菇

杏鮑菇營養豐富，含蛋白質、碳水化合

物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物

質，可以提高人體免疫功能，對人體具

有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作

用。

杏鮑菇所含的天然抗菌素又可以抑制病

毒或細菌的作用，所以成了兼具美味與

養生的天然防癌保健食物。另外杏鮑菇

也含豐富的膳食纖維，可以減少熱量及

脂肪的吸收，更可縮短糞便在腸道內停

留的時間，對肥胖者及糖尿病、高血

脂、高血壓之慢性病人，是不錯的健康

養生食材。

杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸營養價

值高尤其含有多量的穀胺酸和寡糖

低脂肪、低膽固醇與低熱量

杏鮑菇具有多醣體，對人體免疫系統相

當有益處，

日本醫學界有許多研究認為菇類所含的

多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。多醣

體可刺激人體抑制癌化細胞增殖、增強

淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦

機制、減少體內自由基的產生。含有人

體不可缺少的八種必需氨基酸。

杏鮑菇以烤、煎和汆燙方法，吃出天然

滋味。常看見的脆皮鹽酥杏鮑菇，經由

瞬間高溫油炸處理，保留杏鮑菇原始天

然的維他命，風味絕佳~