燕窩的小知識

燕窩的小知識

燕窩主要在南洋群島等地，中國的福

建省、海南島 瀕海的崖岸岩石地區也

有出產。

燕窩的貴不是在於成份而是產量少無

法人工量產及採集不易因燕巢在懸壁

上

燕窩含有蛋白質、脂肪、碳水化合物

、鈣、磷、鐵、 鉀等營養~

燕窩作藥用有益氣、潤肺、養陰、化痰

、添精益髓的功用，但中醫絕少用於方

劑中，如有需要也只會介紹病者用為食

療品。燕窩的食療功效雖然較緩慢，但

它有滋養強壯功用，身體虛弱的人用為

滋養食療品，是有利無害。

燕窩含有一種表皮生長因子，可刺激細

胞生長及促進人體細胞繁殖與再生;而其

活性醣蛋白的水溶液又可以直接刺激免

疫系統的細胞生長,加速人新陳代謝,抑

制胃酸，促進血液遁環,增強心臟功能,

有助增進食慾，對於老人小孩病後補身

最為有效

燕窩有健脾功能，可用作兒童健脾食療

品，例如兒童脾虛胃弱，以致身體虛弱

，經常多痰多咳，食慾不振，容易有腹

瀉，晚上多汗，面色青黃，用燕窩煲飯

給兒童吃，療效是不錯的。

脾弱多汗的人，肢體容易感到疲倦，吃

燕窩，不但可調脾健胃，而且能消除疲

勞

分辨真假燕窩，可循以下三點：

顏色~真貨色澤天然、微黃

纖維~真燕窩纖維條紋顯著，呈現不規則

但假燕窩條紋較有規律

味道~真燕窩本身有味，但以豬皮充真貨

者聞會有油饐味，而燉好後，部分燕窩

如越南燕盞會有蛋香味。

服用燕窩可增長白血球T細胞，中和分泌，

增資免疫能力，預防愛滋。

在癌症後期，癌細胞分散於身體各部分

，服用燕窩 ，有助抗癌燕窩有凝聚細胞

的功效。

燕窩可使人在接受幅射治療後，加速復

原。

可吃的燕窩是雨燕科燕子之窩巢，雖然

在學術上雨燕科可細分五種燕子，但從

其窩巢之識別，我們把它們分成三種：

洞燕、家燕和屋燕。

洞燕主要產於泰國西南的沿海地帶及附

近的島嶼海邊，在印尼、馬來西亞東部

也都有出產洞燕燕窩。就品質而言，泰

國出產的燕窩屬最優，也就是金絲燕聚

居的地方，更是洞燕的主要出產地。海

邊的岩洞長期不見陽光，金絲燕跟蝙蝠

一樣，都會利用回音來偵測環境。他們

憑著岩壁內每秒二十次的來回頻率，測

定洞內的方向而進行活動。在安達曼的

蓬拿群島及吉普塞海的布吉島和PP島一

帶的海島，擁有無數的岩洞，燕子便在

這些岩洞中棲身。洞內佈滿一排一排搖

搖晃晃的竹架，採燕窩的工人，世世代

代在這些竹架上攀高攀低，視危險無物

。他們信奉神靈，每次採燕窩前都會誠

心禱告，冀望神靈庇佑。工人們用一種

三齒小鐵叉來採摘燕窩，他們利用這種

工具把燕窩從岩壁上刮下來。

燕窩中有稱為血燕的，是因為金絲燕的

食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，

呈紅絲而名，並非因為人們誤解，燕子

未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成

家燕多居於北半球，常見於中國、印度

、歐洲及北美洲，是最廣為人們所熟悉

的一種燕子，其窩與其他北方燕種近似

，皆以樹枝、細草、泥土所造，故此類

燕窩皆無食用及營養價值，也並非本草

所記載的燕窩。此乃坊間商人知其然，

但不知其所以然，人傳亦傳之惡果也。

或更甚者以假亂真，以圖暴利。

屋燕最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋

內築的巢，現多以金絲燕的喜好於田野

間為其設屋，讓金絲燕築巢於其中，覓

食於田野。

燕窩的種類：燕窩又分紅﹑黃﹑橙﹑白

等顏色。形狀有燕盞﹑燕條﹑燕角﹑燕

餅﹑燕片﹑燕絲﹑燕碎。產地有印尼﹑

泰國﹑越南﹑馬來亞﹑新加坡﹑海南島

市面上賣的燕窩是金絲燕的巢﹐金絲燕

屬雨燕科﹐我們一般在鄉下見到的燕子

屬家燕﹐他們的巢主要材料用泥﹑樹枝

﹑乾草築成。而金絲燕的巢主要用津液

（口水）黏成﹐將雀巢的雀毛﹐排泄物

﹐雜草等用人手清除後﹐便是我們所說

的燕窩。用人手揀毛後﹐完整盞形的便

是燕盞﹐盞形受到破壞而不完整的便叫

燕條﹐燕盞跟燕條一樣﹐不過燕盞外觀

較好而已﹐而價錢會有差別。而餘下碎

的便是燕碎﹑燕角等﹐有些做成餅型燕

餅等。

至於用玻璃紙包著的燕球﹐據聞是用毛

燕的燕窩﹐叫毛燕﹐較多毛﹐所以在燕

巢揀毛之後﹐仍然會有很多粗粗幼幼的

毛附在燕窩上﹐唯有將毛燕窩用離心機

打爛利用物理離心力的原理﹐將毛連油

分解浮出來﹐餘下漂白之後﹐黏成燕球

市面上白色的燕窩﹐又叫官燕﹐因為黃

色同紅色的價錢較白色貴﹐所以有些黑

心商人用染料將白色染成黃色和紅色﹐

要分辯只要浸水後便會脫色。由於燕盞

的價錢最高﹐據聞以前有黑心商人會用

食用膠水﹐麵粉﹐蛋﹐樹脂等材料﹐將

次等的燕窩加工美容﹐一來可以更緊密

美觀﹐二來可增加重量。因為燕窩是一

兩一兩的賣

天然的乾身燕窩﹐發頭最重要﹐發頭是

指燕窩用水浸泡後重量的變化，一般來

說好的燕窩浸泡前後重量可以相差8倍

之多。發頭越大，最後能吃到真材實料

的燕窩越多，所以很重要。一般食店以

一兩燕窩發得起幾多兩來計成本。燕窩

要夠乾身﹐浸夠水之後可以膨脹7至8倍

已經非常好。有時我們到一些商鋪購買

燕窩﹐發現燕窩是放在雪櫃裏面﹐而不

是放在玻璃瓶裏﹐主要原因是燕窩不夠

乾身﹐店鋪恐怕燕窩的水分蒸發﹐斤兩

減少和防止發霉﹐這樣做亦無可厚非。

但假如將燕窩噴水而增加重量﹐這樣就

有點過分了。

金絲燕亦可分為野生和人工兩種。野生

的就叫做洞燕﹐居於野外天然懸崖山洞

裏。而燕農會用人工搭棚屋讓金絲燕住

進去。住棚屋的叫屋燕。據聞當地的燕

農會僱用持槍的護衛看守這些棚屋。洞

燕質地堅實較爽﹐而屋燕較軟爛﹐兩者

都有白色﹐黃色﹐紅色。

燕窩性味甘平，能養陰潤燥，益氣補中

，中醫藥一直把燕窩視為食療補品，長

期食用可治療痰喘，咳嗽，咯血等症狀

。主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、

吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。

醫學研究所知，燕窩的確含有大量水溶

性糖原蛋白質及碳水化合物，鈣，鐵，

磷等，長期使用對肺、氣管、皮膚都有

很顯著的功效。

燕窩具潤肺清血養顏美容之功效，自古

即被奉為養生食補的聖品。

本草綱目記載燕窩是大養肺陰，化痰

止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖藥

市面上燕窩的價錢並不便宜，要是對燕

窩的營養成分和效果感到興趣，但對燕

窩的價錢很感冒的人~建議可以考慮以白

木耳代替，

因為白木耳的營養成分和燕窩很相近，

其中所含的豐富鈣質，更適合成長期的

青少年與孕婦食用。

燕窩要持續吃才有功效。因為它性質平

和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次

就神奇效果。至少要持續1年半載的~相

對的所需的花費也很可觀!

大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過敏症

，兒童應慎食。