九層塔的小知識
羅勒（Ocimum basilicum），也被稱為九層塔、聖約瑟夫
草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物，九層
塔含水分91.4％，另含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、
C、磷、鐵，芳香精油等成分。枝葉所含的芳香精油，風
味獨特，做調味菜以新鮮為佳，加水煮的太爛，芳香精油
極易揮散，因此在烹調時，最好在起鍋後再適量調配，熱
湯一燙即可食用。
九層塔的繁殖力很強，味道亦極特殊。在菜餚中它雖屈居
配角，但在民間藥典上它卻是要角。貝有去腥味增香氣的
效果，如煮海鮮類、炒烏賊、下水湯、魚丸或魚羹等，有
了它，滋味就不同凡響了。
煎蛋時配用九層塔，可治胃病、風濕症或老年人的腰酸背
痛：根和莖部則對婦女疾病有功效。一般食用均具益氣、
行血等養生的功能。九層塔葉可治跌打損傷，將葉搗爛敷
患部，具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣、風濕症
或老年人腰酸背痛。根或枝莖清燉瘦肉，可治婦女病。平
時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具行血、益氣，無病可養生，
風味絕佳。在民間藥用上，皆認為紫枝品種比綠枝品種藥
效更卓越。
九層塔在工業、中藥也大受歡迎，整個植物體可蒸製芳香
油。嫩葉煮蛋可行血、益氣、養生，莖葉可鎮咳、通經。
本草綱目羅勒為婦科良藥，使分娩前後血行良好，治胃痙
攣、腎臟病、跌打。種子為眼科藥、避孕藥。全草含精
油、皂素、蕈醣，葉含Ocimene。莖葉有疏風行氣、化濕
消食、活血解毒、治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、
月經不調、蛇蟲咬商、皮膚濕瘡。
九層塔的功效雖好，但要注意用法用量，老年人通常少氣
少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不要讓老人家太常
吃九層塔。婦女有月經不規則現象或瘀血經痛，不妨吃些
九層塔炒蛋試試，
種成分叫做Eugenol，這個成分已經證實會導致肝癌。致
癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的
一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！本來，人體有對
受損組織修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況
就不可逆了！Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！流
言中特別提醒民眾，千萬不要再用九層塔煎蛋了！文末還
署名由台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解
答。
中國時報記者特別向台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹
查證，他表示已被這個流言困擾許久，他希望透過中國時
報向大眾澄清：「這個流言是錯的！」
葛謹表示，這則網路傳言有一個很大的錯誤，Eugenol的
中文應該是「丁香酚」，黃樟素的英文是「Safrole」。
丁香酚在很多植物裡都有，根據文獻報告，在少數動物實
驗顯示，它對細胞有致突變性，國際癌症研究組織
（IARC）將丁香酚歸類為3類物質，即動物致癌性不足或
有限，而人類致癌性證據仍不足。
葛謹表示，這則網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，丁香
酚並非致癌物質；黃樟素在動物實驗中則已證實，會造成
細胞變異，具有致癌性。檳榔的荖花裡就含有高劑量
黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌、甚至肝
癌，因此研究推論黃樟素是致癌的可能因素之一。
一樣還是那句老話給大家~任何食物都請適量進食!短時間
大量進食都會對身體有害!!
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