綠豆芽的小知識

綠豆芽的小知識

綠豆芽含有豐富的蛋白質、脂肪、維他命、胡蘿蔔素、硫

胺素與礦物質，如鈣、鐵、鈉等。綠豆芽屬於鹼性食物，

常吃有益人體健康，而且營養價值高，培育方法容易，在

烹調料理時，加熱時間越短越好

綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全

又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對于維生素B2

缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔

助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖

人進食的蔬菜之一。

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量

低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾

病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好

蔬菜。平時若能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道

癌、胃癌、直腸癌。

中醫認為，綠豆芽能解酒毒、熱毒、利三焦，食之能清膽

養胃、解暑止渴、利小便、止瀉痢，經常生食綠豆芽對於

高血壓、糖尿病、膽固醇和血脂過高、胃機能不良、癌症

等疾病有所幫助，對青光眼患者也具有降眼壓的功效，但

綠豆性寒，脾胃虛弱的人，應當少食。

烹煮綠豆芽的過程中需要注意事項：一是烹煮綠豆芽不能

加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養

成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具

有比綠豆更強的清熱解毒作用。

用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合

物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽

中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，

綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖

維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、

慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。