~綠豆的小知識~

綠豆的小知識

綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、

灰分，其豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫

助肝臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具有清熱

解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所以歷代醫家

均用之以解毒，可以解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸

毒，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、

菸毒、煤毒，甚至農藥中毒等等。

綠豆的維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸，礦物

質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富

含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨

酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆

皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-穀

甾醇。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、

抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多

糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽

汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等

過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋

白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐

富胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，

減少氮質血症，因而保護腎臟。

綠豆在發芽過程中，由於酉每的作用，促使植酸降解，

有更多的磷、鋅等礦物質被釋出，能被人體充分利用。

綠豆在發芽時，所含的胡蘿蔔素會增加2至3倍，B2增加2

至4倍，菸鹼酸增加2倍以上，葉酸成倍增加，B12增加10

倍。美國人很欣賞綠豆芽，認為它是肥胖人的最佳食品

之一，易飽不胖。

綠豆種子念豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食用

後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質，經

常食用，可降低高血壓及膽固醇，尤其維他命B17，為乾

種子之30倍之多，多食可預防癌症。 

本草綱目介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑

止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解

諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的

外衣，稱綠豆衣，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用

比紅豆強，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；

綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解

酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫

服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除

了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他

命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥

中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社

會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯

或食物則有一定的防治作用。

綠豆粉的功效：綠豆粉是最佳的洗面乳~不僅可兼作磨砂

膏，去掉皮膚的角質層，綠豆中的營養素可滲透到皮膚

內，比起市售洗面乳效果更好，且綠豆中少許的脂肪，

臉部洗起來不會有緊繃的感覺，而皮膚較乾燥者，則可

在綠豆粉洗臉後，用蛋黃來滋潤皮膚。

雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，

但是體質虛弱的人，不要多喝。從中醫的角度看，寒証

的人也不要多喝。由於綠豆具有解毒的功效，所以正在

吃中藥的人也不要多喝。