葡萄酒的小知識

葡萄酒的小知識

葡萄酒這個名詞指由天然葡萄汁自然發

酵而成的飲料。1889年8月14日歐洲共

同市場更於1970年4月28日頒佈法令定

義葡萄酒：葡萄酒為破皮或無破皮的新

鮮葡萄或葡萄汁經過全部或部份的酒精

發酵而得的產物。

葡萄酒含有碳水化合物﹑維生素C﹑鈉﹑

鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鐵﹑鋅等營養

紅葡萄酒-又稱紅酒，以紅葡萄為原料，

酒相濃郁，口感甜美，適飲溫度為14-

20c。而在薄酒萊產區所產的薄酒萊新

酒，適飲溫度為10-14c。

白葡萄酒稱白酒，以綠色或黃色皮的葡

萄為原料，果香濃郁，口感頗柔，適合

飲用的溫度為10-12c，而如果是口感較

甜的甜白酒，則適飲溫度為5-10c。

玫瑰紅葡萄酒簡稱玫瑰紅，釀製方法分

為兩種，一是以上兩種葡萄酒的綜合，

另一是釀製時與紅葡萄果皮的浸泡時間

縮短，所以成為淡紅色的酒，適飲溫度

為5-10c。

起泡的葡萄酒製作方法大致與葡萄酒相

同。起泡的葡萄酒是在葡萄酒中再加入

酵母，使酒在酒瓶中做第二次發酵，所

以產生氣泡。因為酒中含有二氧化碳，

所以一瓶氣泡酒裡的氣體壓力為4-6的

大氣壓力，這也就是氣泡酒的瓶子比一

般來得厚的原因。氣泡酒分為兩種。

葡萄酒含有豐富的葡萄糖、果糖、維生

素及礦物質等營養成份，可以補血，降

低血液中膽固醇，供給能量，補充消耗

，維持正常之機能，促進血液循環；尤

其所含礦物質中，鉀與鈉含量之比，約

為十比一， 可以降低血壓，美國醫學

界認為經常適量飲用葡萄酒的人，少患

心臟、血管疾病，較之滴酒不沾者更為

健康長壽

葡萄可以說是人類最早開始人工栽培的

水果葡萄酒也可能是人類最早開始釀造

的酒類在古埃及時期就已經有了葡萄酒

的釀造紀錄 

法國的葡萄酒據說有三萬種以上。一般

人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的

風氣。不過有些專家學者﹐他們並沒有

興趣研究法國這種自由浪漫的風氣因何

而來﹐他們關心的是為什麼法國人的飲

食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心

血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似

飲食行為的國家（如美國等）。

他們認為法國人飲用大量的葡萄酒（尤

其是紅葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保

護。 

葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟

血管？動脈之所以硬化﹐和血中過量的

膽固醇（壞膽固醇的LDL）氧化沉積在

動脈管壁有關﹐堆久了動脈管越來越窄

﹐心臟血管自然出問題。一般是認為葡

萄酒含有多種抗氧化物質﹐如

proanthrocyanidine前花原色素﹑

resveratrol黃酮類﹑

quercetin槲皮黃酮等﹐可減輕LDL的

氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環

更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇

的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是

酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發

炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。

幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待

﹐變得有健康概念。

為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄

酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是

連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去

皮後製成果汁才加以發酵﹐而多數的抗

氧化物質就是在葡萄皮上。

　　

想要吃到葡萄中的抗氧化物質﹐喝紅葡

萄汁﹐或吃葡萄不吐葡萄皮也是可以的

紅葡萄酒裡的多酚類抗氧化物質可能有

抑制某些癌症的作用。紅葡萄酒中含有

PST-P的酵母菌可幫助人體防止產生偏

頭痛白藜蘆醇是一種植物抗毒素，也就

是天然的植物性抗生素。植物對抗疾病

時會產生抗毒物質，以抵抗真菌、環境

壓力、細菌感染或紫外線輻射的侵害。

紅葡萄酒、葡萄、覆盆子、花生都含大

量的白藜蘆醇。

研究人員就紅葡萄酒對血癌、皮膚癌、

乳癌和攝護腺癌（前列腺癌）進行了一

系列的細胞和動物實驗，探討白藜蘆醇

預防癌症的功效。動物研究顯示，白藜

蘆醇對腫瘤形成的起始、促進和發展三

個階段都能起到抑制的作用。

科學家還在不斷努力，企圖解開紅葡萄

酒裡的多酚物質究竟透過那些機制來預

防人類罹患癌症。

有許多具權威的醫學報導紛紛指出：每

天一小杯紅葡萄酒，可以有效預防動脈

硬化與心臟病

適量的飲用葡萄酒 除了有緩和緊張，安

定情緒，促進腸胃絨毛消化吸收，並可

使血液保持弱鹼性使皮膚保持柔嫩有彈

性。

葡萄釀酒是使用整粒的葡萄釀製，而葡

萄皮中的單寧酸是種非常有效的凝血劑

它並可消除大腸和小腸中的不良黏膜，

而有預防及治療痢疾的療效

紅葡萄酒由葡萄皮和籽釋放出來的酚類

物質，如紅色素、類黃酮素，可以提升

體內好的膽固醇 (HDL)的比例，可以對

抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞的發

生率，減少高血壓的發生率。

葡萄酒中所含的丹寧，能抑制細菌繁殖

，有抗發炎與幫助消化的作用，其所含

之維他命C、E、β胡蘿蔔素，也同時具

有抗氧化功能，可以有效防止老化、免

疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、

腦血管病變及癌症。

葡萄酒具有補血功效，紅葡萄酒含有豐

富鐵質，加上酒精本身具有的活血暖身

的作用，改善貧血，暖腰腎的作用，女

性經痛時喝點紅葡萄酒，能改善腹腔和

子宮的血液循環，緩解經痛與痙攣情形

日本人赤茂俊雄研究紅葡萄酒浸洋蔥有

醫療效果，每天只喝少量葡萄酒，對膝

蓋疼痛、白內障、老人痴呆症的治療在

日本非常盛行，效果相當驚人。

省立新竹醫院藥劑科主任蕭振亞教授說

，吃了藥也無法降下來的高血壓喝了洋

蔥紅葡萄酒後血壓正常且安定。無論用

什麼方法也無法降下來的糖尿病的糖尿

質，喝了洋蔥紅葡萄酒後血糖下降，喝

了洋蔥紅葡萄酒後，惱人的老花眼的毛

病，有很大的改善，對一般周刊、雜誌

，不戴眼鏡就可閱讀。

洋蔥浸紅葡萄酒材料及製作法：

洋蔥一個～二個。

紅葡萄酒四百～五百毫升。

喜歡甜的人可再加上一點蜂蜜。

作法：

１、將洋蔥洗淨、去掉表面茶色的外表

皮、切成八等份的半月形。

２、將洋蔥裝入玻璃瓶內、加上紅葡萄

酒。（將剩下來的茶色的外皮也一起加

下、效果會更好）。將玻璃瓶蓋好密閉

、在陰涼的地方放置約二～八天。

３、將玻璃瓶內的洋蔥片，用濾網過濾

後，洋蔥、汁分開裝入瓶中放到冰箱中

冷藏。

一天喝的量約四分之一杯約五十毫升

年紀大的人一次約二十毫升左右。

一天喝一到二次。

浸過的洋蔥片一起食用更好。