蒟蒻俗名魔芋，也稱為雷公槍、菎蒟、中國古代叫妖芋，
日本叫魔芋等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也
如同馬鈴薯般的白色；同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，
加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係，所以說
蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不
過其不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後
才可食用；另外蒟蒻在民間之所以俗稱雷公槍也是有原因
的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動
神的形容即得雷公槍之名。
我們吃的蒟蒻其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，
除不可生食外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，
先消除它的不良作用才可食用，加工後的魔芋具有的功效
是非常驚人的。
蒟蒻的含水量約佔全部的97％，其次則是少量的醣類、蛋
白質及纖維質；而由於其在加工過程中會使礦物質與維生
素Ａ、B1、Ｃ流失，而使得它所留下來的大多數成分屬
於水溶性膳食纖維。食用蒟蒻最大的好處，還是在於它所
含有的特殊成分葡甘露聚醣，這是一種葡萄醣與甘露醣鍵
結的多醣類，和果膠同屬上述的水溶性纖維，此種成分能
促進腸胃蠕動，避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排
除，減少有害菌與腸道接觸的機會，所以可預防大腸癌。
蒟蒻有去腸砂之稱，是說有清淨腸子的功效。那是因為蒟
蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南，使得蒟蒻具多醣
高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足
感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性
纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排
出，因此得胃腸清道夫之美名。除了豐富的纖維質與少量
維生素外，蒟蒻並無其他營養成份，因此屬非卡路里食
品，而成為健康瘦身美容者的新寵兒。
蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值，但還是有很大的用處，
重點就在蒟蒻中的葡甘露聚醣。葡甘露聚醣有吸收膽固醇
的功用，能夠抑制血糖值的上昇，當它在幫助血糖控制的
同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常
化，可有效的降低高血壓。
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被
消化或吸收，是因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特
殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小
腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升控制糖
尿病!
蒟蒻因為含有特殊食物纖維，以相同重量來比較，蒟蒻所
含的纖維是青江菜的2倍，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水
份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡，且蒟蒻將近 97%的
高含水量下，除了軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道
潤滑幫助排便，同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素，
將這些有害菌與腸道隔離並排出體外，這樣清潔、整腸的
過程也降低了大腸癌的發生率，改善便祕，所以蒟蒻是體
內環保最佳的幫手。
吃蒟蒻可以減肥!其中還是因為蒟蒻含有大量的葡甘露聚
醣，這種成分使得蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍，
超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產
生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。
蒟蒻要是不加其他料是不含熱量的!因為蒟蒻的營養素較
少!所以市面上有許許多多加料的蒟蒻如荔枝蒟蒻!綠豆蒟
蒻等等加料的目的是讓它更營養~但相對的就會擁有添加
物的少許熱量!
蒟蒻的品種有很多種~而它的外觀也都非常不一樣!常讓人
驚歎!!
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