莧菜的小知識

莧菜的小知識

莧菜一般在市場上分為2種青(綠)莧菜和紅莧菜~青莧菜

(綠)含多量維他命 ABC，紅莧菜較少，但鐵質極多，功

能治痢疾及補血。能清熱解署、涼血、利濕、改善食慾

不振口乾舌燥。煮紅莧菜時湯汁是紫紅色的這是正常的~

可不要以為那是染色的喔~那是天然的~對身體無害女生

多吃還可補血!

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長

可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內

痙攣~同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝

血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功

能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進

排毒，防止便秘。常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋

白質、脂肪。醣類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋

白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果

類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健

體，提高機體的免疫力，有長壽菜之稱。

植物藥用學上，莧菜為解熱劑，莖葉含有昆蟲蛻皮激

素。在炎熱的夏季裡，過份勞動而汗溢淋漓，體內燥火

上昇，導致口乾舌苦，食慾不振，慾動乏力，煮食莧菜

作佐膳，不但可補給豐富的維他命，更可迅速解暑清

熱。除此之外，若有其它濕熱性疾患，亦可煮食莧菜作

為食療；如熱毒引起熱燥性眼睛紅腫、尿道炎、便秘

等，大量攝食均能獲得神速的緩解效果。另我們在野外

常見的野生刺莧，在醫藥用途上更是廣泛，夏季裡全株

拔起，晒乾，中藥稱為白刺莧、刺莧，是清血解毒、退

熱通便的良劑。

莧菜食用的部份是它的嫩莖及葉，買時以鮮嫩為上等品

質，過份老化煮食時會帶有砂澀味，栽培時氮肥缺乏而

枝葉不夠肥嫩，也會有砂澀味產生。

莧菜是一種極特殊的營養蔬菜~營養分析，莧菜所含的鐵

質比菠菜多１倍以上，尤其紫紅色的紅莧含量又比白莧

更豐富，常吃能補血理氣。又白莧的維他命Ａ、維他命

Ｂ、維他命Ｃ含量，在蔬菜中可列為第１級。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可

起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙

攣（抽筋）。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的

缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具

有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰

兒。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，

疏通大便，

莧菜清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長於清利濕

熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及

肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，有一定

的輔助功用~

莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，

不宜食用。