水芹菜的小知識

水芹菜的小知識

水芹菜，又叫水芹、河芹，是一種生長在池沼邊、河邊

和水田的水生保健蔬菜，以食用嫩莖和葉柄為主。

水芹菜有特殊的香味，整棵都光滑無毛，和一般芹菜很

像，喜歡在潮濕溫暖的地方，也可以種在有土的水中。

分枝很多，可以高到30公分。它不但可以吃，開花時，

整棵看起來很優美，插在瓶中也很好看。

水芹菜營養豐富，含有多種人體不可缺少的營養物質，

含蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，還含有

維生素、揮髮油、水芹素游離氨基酸等。

水芹菜具有保健食療功效，可清熱利水、化痰下氣、祛

瘀止帶、解毒消腫，並有健脾和胃、消食導滯、利尿、

止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。適

宜高血壓病，高脂血症及肝陽偏旺之人食用；適宜小兒

麻疹初期食用；適宜神經衰弱，經常失眠之人食用；適

宜肝炎，肝硬化者食用；適宜糖尿病患者食用；適宜癌

症患者食用。但水芹菜性涼，平素脾胃虛寒，腹瀉便溏

之人少吃點。

水芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降

壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作

用。臨床實驗對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有

一定的效果。水芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動

物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情

緒，消除煩躁。

水芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消

腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消

化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一

種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物

質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物

與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

水芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性

貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無

華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

水芹菜芹輔助治療高血壓病及其並發症的首選之選~對於

血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

水芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人

的食慾~水芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以

中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

水芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性

興奮，西方稱之為夫妻菜，曾被古希臘的僧侶列為禁

食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的

數量，可能對避孕有所幫助。計劃生育的男性應注意適

量少食。

水芹菜特別適合高血壓和動脈硬化的患者；糖尿病、缺

鐵性貧血患者、經期婦女、成年男性適宜食用

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經；

具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒

宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健

腦鎮靜的功效~

水芹菜可食療主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水

腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、

痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒

軟骨症等都有輔助治療作用。還可治高血壓或肝火上攻

引起的頭脹痛。 

芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用少吃~