橄欖的小知識

橄欖的小知識

橄欖果肉含碳水化合物，和少量蛋白質、脂肪，維生素

A、B1、B2、C、E、菸鹼酸，礦物質鈣、鐵、鉀、鈉、

鎂、錳、鋅、銅、硒，揮發油，香樹脂醇，鞣酸等，其

中鈣、鐵及維生素A含量豐富。

橄欖中的苦味，是由於其中所含的酚糖和油橄欖苦素。

澀味是由於含有多量的鞣酸。在完全成熟時，果肉含油

量達15％﹣35％，果核大約含油5％。

橄欖油中含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂

肪酸。橄欖油最大的營養特色是富含單不飽和脂肪酸，

也就是油酸。橄欖油中含有脂溶性維生素A、D、E、K。

另有其它活性成分，如植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物

等。

橄欖可保護心臟血管：據研究，單不飽和脂肪酸性質較

多不飽和脂肪酸安定，所構成之脂蛋白及細胞膜不容易

被氧化，而且又具有與多不飽和脂肪酸相似之保健功

能，對於體內三酸甘油酯及膽固醇的代謝，有良好的效

應。橄欖油富含的油酸可降低血中總膽固醇、壞膽固醇

含量，增加好膽固醇含量，進而預防心血管疾病。另

外，橄欖油中聚酚類化合物也有降低冠心病的功能。地

中海周圍的國家，人們的脂肪和膽固醇的平均攝取量與

美國相似，但心臟病罹患率卻低了很多。研究人員從地

中海的飲食著手發現，這類食物含大量單不飽和脂肪

酸，主要是由橄欖油而來，與含飽和脂肪酸的美式食物

大不相同。

橄欖油中之植物固醇，可抑制腸道細胞不正常增殖，預

防結腸癌。橄欖油中含高量的鯊烯，具有抑制β-羥基-β

甲基戊二醯輔A還原之活性，而此與癌細胞的活化有關，

如乳癌及攝護腺癌等。

溫熱的橄欖油，對於乾性髮質和頭皮，有極佳的滋潤效

果。外用橄欖油可紓緩蟲咬、發癢及瘀傷。橄欖油可促

進腸蠕動，以紓解便秘。橄欖油能刺激肝臟製造膽汁，

預防膽結石的形成。橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香

樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。橄欖味道

甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效補充人體

的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

橄欖還有相當多的食用方式。例如將橄欖葉沖泡成茶直

接喝下，可以降低血壓、利尿、降低細菌感染。而鹹橄

欖則有解脹氣的功效。生橄欖加南薑樁爛，然後加鹽或

加糖，是驅風消炎止渴解油膩的食品。還有鹹橄欖牛肉

片是青春期青少年拉高轉骨的良方、橄欖燉雞對孕婦及

胎中嬰兒同時有保健效果等，都是在家中就可以自己烹

調的橄欖相關食品。

橄欖油可防曬、防凍傷、潤髮(洗髮後取適量均勻搓揉於

髮上，再行吹乾，可防止頭髮分叉變黃，使頭髮烏黑亮

麗)、護膚(洗臉後使用)、消炎(青春痘擠傷可塗抹患部可

消炎、消腫及消除青春痘)、消腫，油質細膩可使肌膚完

全吸收，早晚做臉部按摩或刮沙保養可使皮膚細嫩有彈

性。冬天手腳或嘴唇乾裂可直接塗抹則立即止痛。

現代科學已經證明橄欖油能預防心血管疾病，有益於胃

腸系統，而且橄欖油對人體細胞有平衡其發育及防止癌

變的作用。由於其獨特的食用保健和美容價值，橄欖油

已被世界醫學界和營養學界譽為液體黃金、植物油中的

皇后。

橄欖的營養成份多元，最被人稱道就是橄欖多酚。營養

師謝宜芳說，橄欖中的水合酪胺酸屬多酚類，是讓橄欖

油呈現苦味、不易氧化的天然抗氧化劑。橄欖多酚就是

橄欖吃起來澀澀口感的來源，有抗老化、降低心血管疾

病、活化生理活性的功效。 

孩童食慾不佳時，可食用橄欖粉2~3匙，每天吃4~6次可

增進食慾，促進發育成長。

飲酒、宴客前半小時將5~6匙橄欖粉拌入冷開水飲用，則

可快速消除酒氣，避免酒精傷害腸胃的健康。

暴飲暴食導致肚子飽漲消化不良時，可吃3~4匙橄欖粉並

喝半杯冷開水則可幫助腸胃消化吸收消除飽氣。

臨時肚痛、腹瀉時，使用4~5匙橄欖粉拌入1杯冷開水飲

用可止肚痛，保護腸胃健康。

胃痛、胃酸過多時，每日三餐飯後吃2~3匙橄欖粉可使胃

變得舒服。

被魚刺哽住時，可吞服一匙橄欖粉與唾液配合吞入，使

魚骨慢慢軟化順利吞入為止，約服用3~5次。

咳嗽不止、喉嚨發炎，可將2~3匙橄欖粉拌入冷開水服用

可以消炎、止咳及化痰。

食物中毒時用5匙橄欖粉半冷開水飲用，約10~20分鐘即

可逐漸化解毒素恢復正常。嚴重者還是要去看醫生喔!