西谷米的小知識

西谷米的小知識

西谷米含有碳水化合物~維生素B1~鈉~鉀~鈣~鎂~磷~鐵~

鋅等營養!

西谷米最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經

過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙穀米、沙

弧米。西穀米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的

木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎、篩漿過濾、反复漂

洗、沉澱、乾燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半乾燥時，

搖成細粒，再行曬乾，即為西穀米，質淨色白者名真珠西

谷，白淨滑糯，營養頗豐。這些乾燥、多澱粉質的小粒，

是用遠東生產的西谷椰子所製成，西穀米加在牛奶布丁中

是供病人食用的食物，也可作為烹調材料，

西谷米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化

不良的作用；西谷米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所

以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

西谷米適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲

乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用；

患有糖尿病者忌食。

西谷米食療作用：西米性溫、味甘； 有健脾、補肺、化

痰的作用。

西谷椰樹，主要產在亞熱帶地區，屬棕櫚科常綠喬木，成

株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶

多有種植。 在市場上出售的西谷米包裝袋上常有正宗泰

國進口的字樣，這其實是提醒大家，這樣的西米品質優

良， 

西米有大有小，現在市場上經常見到的是稍微偏小的那一

種。其實大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往

不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的

珍珠也是西米的一種。現在還有各種味道的珍珠，巧克力

或是各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得

來的。

上好西米的標準：色澤白淨，表面光滑圓潤，質硬而不

碎，煮熟之後不糊，透明度好，嚼之有韌性。