木耳的小知識

木耳的小知識

木耳可指黑木耳，通常指的是黑木耳，

又稱雲耳、光木耳。毛木耳，比黑木耳

厚、硬。地木耳，或地耳，地衣的通

稱。銀耳，白木耳，又稱為雪耳。

木耳為木耳科植物木耳的子實體，屬野

生食用菌，木耳含有蛋白質、碳水化合

物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、

硫胺素、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸。

木耳還含有磷脂、甾醇等，木耳中還含

有對人體有益的植物膠質，這是一種天

然的滋補劑。木耳中含有一種叫做多糖

體的物質，對腫瘤能發生中解作用，並

有免疫特性。癌病人在使用了這種多糖

體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增

加，從而增強了抗體。

木耳味甘氣平，有滋養、益胃、活血、

潤燥的功效，適用於痔瘡出血、便血、

痢疾、貧血、高血壓、便秘等症，也可

治療腰腿麻木、疼痛等症。國外科學家

發現，木耳能減低血液凝塊，有防止冠

心病的作用。

現代醫學研究認為，黑木耳中的膠質，

可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜

質，吸附集中起來排出體外，起到清

胃、滌腸的作用﹔黑木耳還具有幫助消

化纖維一類物質的特殊功能，

木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元

素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯

及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，

沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管

壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、

管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改

善高血壓之功效。

國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘

度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，

脂質過氧化物質增多者，如能經常食用

黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈

硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。

木耳是一種膠質菇。乾燥後再吸入水份

的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤

膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表

面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以

致於不易有飢餓感，可達到纖體的效

果。

木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延

年益壽。對防治多種老年疾病，抗癌、

防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

木耳含有一種嘌呤甘物質，具有抗血小

板凝集之作用，使血液不易凝固，因此

咳血、嘔血及便血及其他部位出血的病

人，不宜吃木耳食品。孕婦不宜多吃。