小麥胚芽的小知識

小麥胚芽的小知識

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是

小麥發芽及生長的器官之一，植物的胚芽是種子發芽的部

位，是生命的泉源。小麥胚芽也不例外，是小麥最營養的

精華部分，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼酸，豐富的

維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、

磷、鐵、鋅、鎂等。

小麥胚芽粉萃取自小麥胚芽菁華，含有豐富的維生素E與

二十八烷醇。維生素E是脂溶性抗氧化維生素，對油脂擁

有很好的親合力，因此可減少脂質過氧化的現象發生，進

而降低心血管疾病的發生機率。維生素E並具有稀釋血液

黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風、活化

細胞、減緩細胞老化的功能。二十八烷醇則是小麥胚芽中

的另一個重要成分，是改善體力、增加耐力、減緩運動後

肌肉疼痛的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時

的氧氣利用，改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能力。

建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力

不足者、運動員，應多攝取小麥胚芽粉。

二十八烷醇也降低血膽固醇、肌肉萎縮及其他神經肌肉的

病變。長久以來，小麥胚芽一直以其好處多多著稱。今

日，2,000毫克的小麥胚芽抽取物，已知能改善肌肉中肝

醣的貯存及耐力及反應時間、減輕高山恐懼症、協助組織

氧和經常活動的人應將小麥胚芽列入飲食計劃中

維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能清除自由基，能促進人體代

謝，延緩老化，具有防治高血壓、動脈硬化、心臟病及癌

症等多種疾病。小麥胚芽蛋白中含有穀胱、酐、肽、 過

氧化脢及含有一種硒化合物，所以是一種很強的抗氧化物

質，可以延緩老化及防癌。

小麥胚芽中含2％﹣3％的纖維可降低膽固醇，幫助腸子蠕

動、排泄廢物。乙醯膽鹼為腦中的神經傳導物質之一，若

腦中含量減少就易造成老人痴呆，而小麥胚芽中的膽鹼含

量每100克高達265﹣410毫克可以在人體形成乙醯膽鹼，

具有補腦的作用。

由小麥胚芽壓製或溶媒提取製得的小麥胚芽油含豐富的不

飽和脂肪酸，亞麻油酸、亞麻脂酸、油酸等和不被皂化物

磷脂質等。可知小麥胚芽及小麥胚芽油具有高度的營養價

值，是很好的保健食品。

小麥胚芽中的小麥黃酮，是一種水溶性色素，沖泡後的小

麥胚芽呈誘人的奶黃色。黃酮素對心血管疾病具有治療功

能，小麥胚芽含有的類胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，具有

抗輻射、抗衰老、防腫瘤等功效，小麥胚芽還含有豐富的

清腸排毒、防治便秘的纖維素。

小麥胚芽對中老年人常見疾病：高血壓、高血脂、冠心

病、糖尿病、脂肪肝、腸胃病、便秘等也有很好的預防和

食療作用。