黃豆芽的小知識

黃豆芽的小知識

黃豆芽營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維

牛素的來源。蛋白質，糖，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔

素，維生素B10，維生素B20，菸酸，維生素 C。 據研究

黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光

照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以

免豆芽變老而降低口味。

黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑製劑，

使它的營養價值受到限制，黃豆在發芽過程中，這類物質

大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高

10%左右。另外黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起

腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消

失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過

程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元

素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體

內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素

生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病

毒、抗癌腫的能力。

黃豆發芽後，紅蘿蔔素可增加 1－2倍，維生素B2增加2－

4倍，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，

所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還

含有一种叫硝基磷酸脢的物質，這种物質能有效地抗癲癇

和減少癲癇發作。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽中的葉綠素

能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消

化道惡性腫瘤的

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽

可以有效地防治維生素B2缺乏症。

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈

硬化，防治老年高血壓。黃豆芽含維生素C，是美容食

品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面

部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、

預防貧血等大有好處。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗

癌作用。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體

內抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管

硬化及低膽固醇等功效。

青少年可多吃黃豆芽，孕婦多吃對緩解妊娠性高血壓和產

後便秘有一定效果

黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者請限量。